木瓜花鹹排骨粥

今期為讀者們介紹的，是一款失傳多年的菜式，連筆者都差點遺忘品嘗過的味道，它就是木瓜花鹹排骨粥。

這道菜的食譜來源於我父親的表姐，即本人的表姑姐，她去世時一百歲，可想而知此食譜有着相當長的歷史。

印象中七八歲時，我曾品嘗過表姑姐親手煮的木瓜花鹹排骨粥，自此之後就冇食過，幸好筆者長大後，在機緣巧合下，找到其親手撰寫的食譜出來，但當中的材料木瓜花買少見少，使得此菜式消失幾十年。不過，在天時地利人和下，筆者成功找到木瓜花。

木瓜原產熱帶的美洲，在墨西哥已種植了幾個世紀。現時木瓜普遍種植在熱帶國家，例如巴西、印度、菲律賓、印度尼西亞、泰國、東帝汶和中國等地。而中國又以廣東、台灣栽種最多。

有很多人都不知道，原來木瓜植株有分雄性、雌性、雌雄同性株三種，現今在外面所賣的樹苗大多數都是雌雄同株的，除非是自己種植，否則很難去分辨雄花和雌花。雄花花梗很長，一看就知道，雌花因為要懸掛木瓜長大後的重量，故花梗較短，之後會長得更粗，當授粉完後，沒多久的時間就會出現小木瓜。如果不開花是無法判定雌雄株的。

這道菜可讓人再次嘗到昔日的味道，所以推介大家試一試煲這個粥，使這款菜式重見天日。

做法：

1.首先把排骨用兩湯匙粗鹽來醃，大約醃兩至三個小時。

2.之後用清水沖洗排骨，再用熱水把排骨出水，最後過冷河，隔水備用。

3.木瓜花出水，再過冷河，此步驟須進行兩至三次，隔水備用。

4.用湯煲滾起2.5升水，期間可以洗米，把洋蔥切細粒。

5.用另一個煲落油，先爆香洋蔥，熟透後再放入木瓜花，拌勻後再放土生葡人鹹蝦醬，炒香後熄火，備用。

6. 水滾後放入排骨和米，大火煲至白米爆花，粥開始變綿時放入炒好的木瓜花，轉細火煲半小時即可。

材料：

排骨700克

木瓜花200克

洋蔥1個

白米1杯半

土生葡人鹹蝦醬3湯匙

粗鹽2湯匙

水2.5升

歐嘉努