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2023年12月03日
第A13版:食經
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品粵軒粵菜天花板

品粵軒粵菜天花板

近年不少高檔粵菜酒家,均以高級食材和精緻賣相吸客,這種沿襲於法、日菜式fine dining作賣點,無疑把粵菜推上頂級層次。威尼斯人的品粵軒,在行政主廚Darren兄領軍下,便是此中佼佼者。

頭盤分別有灑上海苔碎的梳依筍、紅酒醋漬北海道元貝及西班牙黑毛豬叉燒,三種bite size食材於黑石碟內相互輝映,氣勢先聲奪人卻毫不霸道。石橄欖清燉花膠湯濃而不稠,單是那盞金爪青花瓷小燉盅,已教人賞心悅目。赤霞芙蓉蒸法國藍龍蝦,看賣相有點似花雕蛋白蒸蟹,但卻昇華至天花板級別。至於另一道和牛腱/二十年陳皮/藍腳菌,貌似尋常但入口又出乎意料般妙。值得一提是藍腳菌,這種秋冬產於比利時與法國接壤的菇菌,當年曾在法國餐館嘗過,萬料不到若干年後,在小島再勾起味蕾的憶記。

或許,脆皮石岐乳鴿在今時今日略顯平凡,但隨後一道佛手禪花,卻能把平凡變得絕不平凡。日本的鮮百合,躺於碧綠的淮山蔬菜汁上,禪意濃到化不開。最後的原隻鮑魚燴尼泊爾岩米,岩米盡吸鮑魚汁醬,入口軟糯香濃,至於鮑魚的味道,已不用贅言。再配一個燕窩黑松露奶凍作round up,近乎完美!

值得一提,個人認同中菜配白葡萄酒,所以那夜的納帕谷莎當妮匹配非常,相得益彰。

·紫紋卿·

2023-12-03 ·紫紋卿· 1 1 澳门日报 content_305370.html 1 品粵軒粵菜天花板 /enpproperty-->