那一碗三蝦麵

在蘇州，兩天都起得早。因為，老同學蘭珍安排了早餐吃麵這件大事。

第一天吃的是三蝦麵，蘭珍帶我去的是裕興記。裕興記分店眾多，甚至已經開到了上海，而蘭珍帶我去的石路店傳說中品質最佳，因為有老闆親自坐鎮。

趁蘭珍點餐，我環顧這家餐廳，裝潢不算豪華，但窗明几淨。一個角落是明星之類與老闆的合影，韓寒、朱德庸、汪涵、呂方……都是些文藝界的名人。而店舖最裡面的牆上，寫着“蘇州人喫麵行話”：寬湯、重青、免青、過橋、緊湯、底澆、硬拌、一穿頭……

桌上的醋是鎮江名醋，恆順的特級金優香醋，而且是小瓶裝的，這，已讓人好感大增。

看餐牌，時令三蝦麵是一百二十八元，雖然不便宜，但物有所值，而且再過幾天就吃不到了。三蝦麵之所以前面有“時令”二字，是因為這麵本該只在春夏季有，供應期較短，故而十一月初能吃到已算幸運。

三蝦麵起源於蘇州，所謂“三蝦”指的是蝦仁、蝦籽和蝦腦。三蝦麵以鮮活河／湖蝦取蝦籽、蝦仁。蝦殼與蝦頭熬湯後從蝦頭剝出紅色硬塊蝦腦，蝦籽蝦腦一併放入蝦湯煮麵，小火煨煮，再將蝦仁入麵。

我吃的三蝦麵是拌麵——先上來的是一套三樣小菜：冬菇、青菜和雪菜毛豆，裝小碟，並列置於一個長形木盤中。

上麵時服務員表演拌麵：略澆了醬汁的麵先攪拌至醬汁被麵收足，再把滿滿一碟蝦仁、蝦籽、蝦腦倒入麵中，用力攪拌至麵與“三蝦”渾然一體，你中有我，我中有你。

拌完的麵放在面前，嘗一口，除了河蝦仁、蝦籽的鮮，硬硬的蝦腦給了咀嚼一種格外特殊的感覺。麵，軟硬拿捏得剛剛好。喝一口送的蝦湯，哎，太讚。

我愛蘇州，哪怕只為了這一碗三蝦麵。

（在蘇州 · 二）

谷 雨