澳人開懷舊茶飲外賣 冀拓新出品

懷舊風、小時候味道總是令人懷念，因此近年本澳不少餐廳走起懷舊路線，無論食物、裝潢都散發着七、八十年代味道。“路邊茶檔”是其中一家走懷舊風的小食外賣店。該店一七年開業，負責人林嘉儀表示，當年盛行懷舊文化，眼看當時香港懷舊小食文化做得不錯，自己亦喜歡港式奶茶，因此與其姐合資六位數開設茶飲小食外賣店，經營短短數月已回本。

檸檬茶月銷五千杯

“路邊茶檔”主打懷舊檸檬茶、奶茶、雞蛋仔、手抓餅等產品。林嘉儀坦言，一杯好喝的檸檬茶、奶茶，其茶底相當重要，但在澳門極難找到令自己滿意的茶味道，因此前往內地的專業拉茶學校，花上一個月時間學習用茶、配方和拉茶等技巧，學成後再活用於店舖中，製作出令自己最滿意的茶味。目前該店出品的檸檬茶最受客人歡迎，透過外賣平台每月銷量可達五千杯。

兩開分店接連受挫

雖然店舖細，但每日的客流量卻不小，大部分是附近的街坊支持。其實，該店開業兩三個月已經回本，每月亦能做到收支平衡。不足一年便在筷子基開設了分店，可惜續後遇上疫情，筷子基分店結業；縱使再嘗試在氹仔開分店，但今年八月也結業收場。直言疫情尾段外賣需求大減，生意一落千丈，疫後北上消費趨勢強，只能慶幸經營多年獲得街坊熟客支撐，方能穩住陣腳。

電壓問題難添器材

小店最大的經營難題離不開成本高昂、競爭激烈，她亦有感現時本澳經營情況不理想，生意好時想開分店，但最後也結業收場；想開拓更多類型的新產品迎合客人，但又因店舖位於舊區，受制於電壓問題難加添新器材；還有人手缺、入貨成本高、外賣店競爭大等問題，即使已想方設法自救，例如參與外賣平台舉辦的“秒殺”優惠活動、團購、直播等，希望加大銷量，但成效未算太顯著，只是比坐以待斃好。

面對現時同行激烈的競爭，她明白店舖經營不進則退，因此未來希望小小的店面也能創新改革，例如騰出空間打造專業的咖啡區，可惜受制於電壓問題一直未能成事，只能繼續尋求方法解決。此外，由於現時店舖只剩一人管理，因此短期內未有再開分店的打算，希望待澳門經濟全面復甦再考慮，“穩”字當頭，在開拓新品上有眉目便是最好的變化。

本報記者 周月華

經營三問：

1、過於依賴外賣平台找生意，如何提升利潤？

2、競爭加劇，小店的生存空間如何？

3、該店應怎樣增加優勢引客？