土生葡式炒豬心

中國人有句諺語叫“以形補形”，相傳食雞腳補腳，食豬腦補腦，不知道今期介紹的豬心，是否可以補心呢？

豬心含有豐富的營養價值，還可以補氣益心，強化心肌，治療失眠等。作為一種常見的食材，食用方法頗多，如：爆炒豬心、豬心湯等，受到很多人的喜歡。豬心的功效與作用，主要在於對心的滋補作用。

豬心對於加強心肌功能的確有着較強的作用。它可以加強心肌營養，增強心肌收縮率，也有利於功能性或神經性心臟疾病的痊癒。

正式的葡式炒豬心與這道菜的材料有分別，葡式就會用上大紅尖椒，由於澳門很難買到，所以以前土生葡人就改用紅色和綠色燈籠椒。筆者小時候食過的，正正就是紅色燈籠椒炒豬心。隨着食材逐漸豐富，就演變出用上三種顏色的燈籠椒來炒，於是筆者就把這道菜叫作“土生葡式炒豬心”。雖然製作步驟有點繁複，但希望各位讀者可以嘗試一下。

歐嘉努

做法：

1.用大碗裝滿凍水，放入豬心，用適度力度按壓豬心，致使排出豬心內的雜質，直至血水排盡。之後把豬心打直切一開四，挑走血管筋腱之類，再用碗加水，放三茶匙鹽和四分一杯白酒浸豬心。大約二十分鐘後，把水倒去，用清水沖洗豬心，隔水至豬心乾身，之後切成薄片，備用。

2.蒜頭磨蓉，芫荽洗淨，洋蔥切條，三色燈籠椒洗淨切條，備用。

3.把切好的豬心，用蒜蓉、白酒、生抽、橄欖油、胡椒粉、黃薑粉來醃，大約醃四十五分鐘。

4.用油起鑊，把洋蔥爆香至軟身，加三色燈籠椒，炒至軟身。把豬心連醃料一齊放入鑊，炒至熟透後，放入去掉根部的芫荽再炒勻，刨適量肉豆蔻落鑊，拌勻熄火，即可上碟。

材料：

紅豬心兩個

三色燈籠椒各一個

洋蔥一個

蒜頭三粒

肉豆蔻適量

芫荽適量

胡椒粉適量

鹽三茶匙

白酒120ml （醃豬心）

白酒 四分一杯（浸豬心）

生抽三茶匙

黃薑粉一茶匙半

橄欖油適量