重燃長者 口腹之樂

隨着醫藥的進步，人均壽命越來越長，但也要有健康的身體才可擁有優質的生活。眾所周知，能吃最幸福，健康能吃出來。但老年人隨着身體機能老化，嗅覺、味覺和咀嚼能力下降，胃液酸鹼度上升，胃腸道蠕動緩慢，活動能力下降等因素導致消化力降低，加上疾病和藥物會進一步影響食慾和進食量，因而導致營養不良。

孝順的晚輩，為了讓長輩們好好進食，很多時候會將食物剪碎或是將食物煮至稀爛，但卻忽略了飲食對於我們的生活不僅是攝取營養，也是享受。長輩們對於糊爛的料理、剪碎的食物不感興趣，隨便吃幾口就說吃飽了，長期下來反而造成營養攝取不足。其實我們只要稍花心思，便可令長輩們吃得開心又健康，不妨參考一下以下幾點：

口感鬆軟食材

對於吞嚥能力尚可的長輩，只需將飯麵類稍微煮軟一點，以保持一定口感。擔心吃肉咬不動，可把瘦肉燉爛加湯汁以利進食。如將雞柳剁碎加蛋蒸成蛋羹，加豆腐製成肉餅，將馬鈴薯放在燉肉、滷菜內吸附湯汁提高香氣和味道等，以刺激長輩的食慾。

營養均衡搭配

全穀類中的維生素B群可提高新陳代謝，纖維質能促進腸胃蠕動，對老年人而言是絕佳的食物。但糙米、燕麥或質地較粗的雜糧、麵包等不好入口，建議可在食物裡多加點湯汁，例如把五穀飯做成燉飯，把雜糧麵包泡過牛奶、豆漿後再吃，就可避免咬不動或噎到等問題。

蛋白質是建構及修補身體組織的重要元素，要攝取足量，才能維持生理作用，並增加抵抗力。進食去了皮的雞肉、少刺的魚類等優質蛋白，可以減少肌少症的風險。

鈣質的吸收對老年人的骨骼健康格外重要，可以從乳製品、豆製品及小魚乾來攝取。

天然的蔬果富含維生素和膳食纖維，不但能延緩老化，還有助防癌。不過，許多老年人因咀嚼功能不佳，對蔬果都敬而遠之。這樣可以選擇進食莧菜、嫩地瓜葉、冬瓜等這一類本身比較軟嫩的蔬菜及木瓜、西瓜、奇異果等水果。青菜去梗、水果切小塊，能保持原形，也可以有利長輩咀嚼。

烹調方式變化

長輩們的味覺、嗅覺會隨着年紀增長而減退，所以常常食之無味。如果烹煮中加入過多的調味料，又比較容易造成三高的負擔。建議可以在菜餚內加入山楂、烏梅或檸檬汁，善用九層塔、薑、蔥、蒜或咖喱等佐料提味，刺激味覺，這樣就能提升長輩的食慾。

烹調方式上，烤、焗、炆、燉、煮等可以讓食物中香味更加濃郁，既能賦予不同的口感，讓長輩輕鬆入口，又可以得到滿滿的營養，更好地享受進食的樂趣。

鏡湖醫院膳食及營養科 葉惠芳