解構海蜇健康功效

常作為涼拌前菜的海蜇，古稱“海”，屬於可食用的水母，亦為水母家族中最大的一種。

水母是無脊椎腔腸動物，沒有心臟、血液、大腦、鰓、骨骼和眼睛。其外形似降落傘，傘下有許多有毒的觸手，用於捕捉獵物。人體一旦觸碰到水母的觸手，皮膚可能會被觸手彈出的刺絲胞刺穿，毒素隨之滲入體內，除引起不適，嚴重者更可致命。

海蜇的保健作用

儘管水母對人類有一定危害，但其營養價值非常高，只要使用得當，還可作為維護甲狀腺、降血壓、抗菌防癌的美味良藥。

中國人早就懂得吃海蜇，最早可追溯到唐朝，既作為日常食材，也用於養生保健。中醫認為，海蜇性平，味甘、鹹，具有清熱化痰、行瘀消積、軟堅散結、潤腸通便等功效。

在現代醫學方面，海蜇是一種高蛋白質、低脂肪、低熱量的營養食物，含有豐富的礦物質如碘、鈣、鉀、硒，以及抗氧化物和膠原蛋白，有助維護甲狀腺功能、減緩骨質流失、促進皮膚彈性、降低血壓，並可預防多種慢性疾病。其富含的甘露多糖膠質，對防治動脈硬化有一定輔助療效。

另有研究表明，從海蜇中提煉出的水母素，在抗菌、抗病毒甚至抗癌方面，都具有很好的治療作用。

值得一提是，海蜇屬於低嘌呤食物，每百克海蜇中嘌呤含量約為九毫克，比大米的嘌呤含量還低，所以痛風患者也可放心食用。

海蜇的食用宜忌

海蜇的口腕和傘部，分別稱爲海蜇頭和海蜇皮，在加工時會分開處理。海蜇頭呈黃色，肉厚而較硬，口感較有韌性；海蜇皮則呈淺黃色或白色，質感爽口彈牙。我們在酒樓吃到的涼拌海蜇，用的就是海蜇皮。

吃海蜇時，一般很少會加熱來吃，因其經高溫加熱後，就會變硬且韌度大增，難以咀嚼。若要熱食，拌炒的時間應盡量縮短，切忌烹飪過火，否則韌似橡皮。

需注意的是，傳統處理海蜇的方法是用明礬（硫酸鋁鉀）及鹽加工醃製，因此市場上的海蜇會有較高含量的鋁和鈉，不宜多食。如過份攝取會導致血壓升高，可能令高血壓、心臟衰竭或患有腎病的人士病情加重。

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