羊羮肉泥腴且美

在外高加索三國旅遊，羊肉是主要肉食有點超出我的認知，當然我的認知面並不廣，所以行萬里路仍是樂此不疲。在旅行中，通過飲食認知世界之大，也是一條很好的途徑。

有兩天行程都是繞着高加索行進，除了大片盆地上有相對密集的村莊，其他的就只見稀稀落落散佈在山麓、只有十戶八戶的房屋。房子以外，就是散佈山坡上食草的羊和牛。經常見到滿山坡的羊，偶爾還見到過騎馬的牧羊人，牽牛耕作的農夫倒未曾見，所以，我看見的那些牛應該是養來食用的。那麼，當地耕作是用甚麼工具的呢？主要農作物是甚麼呢？沿途所見未得答案，跟團旅行是不會去看看當地農耕生活的，所以，餐桌上所見就成為重要的了解途徑。

到達格魯吉亞的頭一天，參觀了一個千年古驛站，周邊地區昔日是古絲路上重要的交通隘道，晚餐就在古鎮上一間當地豪華餐廳用膳。

那頓晚飯的肉食只是羊：烤羊架和羊罐湯。烤羊架當然受歡迎，羊肉烤得甘香而柔嫩，是吃過不多羊肉的我自認最美味的。羊罐湯用一隻杯狀的紅陶厚罐盛載，烤得燙手，我的那份就由侍應示範如何處理。只見侍應把浮蓋在湯面上的一塊雪白羊脂用一支木棒槌壓到湯裡去，湯裡面還有瘦羊肉、鷹嘴豆和香料，所有東西混和後，就倒進裝有撕碎的饢的湯盆裡，一齊和着吃。

看完示範，團友們默默地把那塊雪白的羊脂舀起另放，把湯和肉和豆都吃光喝光，只有我把一盆混和後的肉泥津津有味地全部舀進肚裡。壓爛拌和到湯和肉裡去的羊脂不見一點痕跡，所以沒有罪惡感；豆和肉吸收了油脂後，變得異常的柔美，入口滿是脂香。饢是一塊也沒吃，因為太飽了。吞進了這麼一塊手掌大的肥脂，口舌和肚胃都很有滿足感，這麼難得的飲食體驗，可能不會遇上第二次了，脂肪？肥？管它呢！

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