食花生

一般而言，一粒花生有四分一碳水化合物、四分一蛋白質，餘下的一半是油脂。我國作為花生生產和出口大國，一些改良品種，油脂更高。

作為堅果中的草根階層，在脂肪有害論時期，食花生的問題主要是其油脂量過多。不記得在哪裡看到有專家說堅果雖然營養好，但每次吃少於十粒為妙，原因是脂肪對身體不好。但除了家裡清蒸或白烚的食物外，有哪些食物會少油脂呢？油脂等同美味，只是你吃的時候看不到而已。

油脂作為三大營養素一員，近年已逐漸得到平反。花生的單元不飽和脂肪酸較多，據稱能減少“壞膽固醇”，然而，其多元不飽和脂肪酸中卻富含Omega-6脂肪酸，專家認為這種脂肪酸會引起身體的發炎反應，相對而言，Omega-3較有益。

按資料，若過量攝取Omega-6脂肪酸，會導致人體發炎，使內分泌和免疫系統出問題，一如肥胖，也是身體發炎的一種表徵。然而，Omega-6脂肪酸在人體中卻有重要任務，包括保護細胞結構、調節代謝機能和免疫反應，並可促進凝血作用，是很重要的營養素。

我們日常使用的食油，包括大豆油、芥花籽油以及玉米油等，幾乎都含有大量Omega-6，花生油Omega-6的成分，更可謂出類拔萃。慶幸的是，大豆和玉米都存在大比例的基因改造產品，而現時花生似乎還沒有轉基因品種投產。

除了Omega-6外，眾所周知，花生的“害處”還有黃曲霉毒素（致癌元兇之一），這當然不是花生獨家，米和玉米也有，花生只是更具代表性。

此外，花生能引致過敏，以西人較多，食一粒花生也能致命，這是我沒法可想的。

資料說花生是由葡國人從南美帶到澳門，再由澳門傳入內地的，澳門在花生發展史上可謂佔一席位。當年葡國人藉口晾曬貨物從而定居澳門，未知那些貨物中是否就有花生？若然有，誇張地說吧，在澳門食花生，食的也是歷史。

（二之二）

太 皮