咖啡貴族瑰夏

早前大家都在一窩蜂嘗鮮瑞幸醬香咖啡，有中國星巴克之稱的瑞幸看上去確實名利雙收，不過不知是否有像筆者這樣的較為傳統者，在乎咖啡豆的優質與否，更勝營銷噱頭。

中秋佳節，大家必定要吃上些許月餅，這時候配咖啡還是配茶，各有所好。今期，筆者就向大家推薦咖啡中的貴族——瑰夏。

先從起源說起，一九三〇年代初，瑰夏在埃塞瑰夏森林被發現，之後，坦桑尼亞、哥斯達黎加、巴拿馬都陸續引進瑰夏。巴拿馬翡翠莊園的瑰夏因為多次奪冠，終於讓瑰夏品種揚名世界。瑰夏成名後，很多產區都開始種植，常見的包括：危地馬拉、洪都拉斯、薩爾瓦多、玻利維亞、哥斯達黎加、哥倫比亞、埃塞俄比亞。

當然，個中翹楚還數巴拿馬翡翠莊園和埃塞瑰夏村的瑰夏。

從等級上看，根據翡翠莊園的標準，分三個等級：

紅標：採摘海拔一千六至一千八米咖啡果，杯測成績九十分以上。

綠標：“私人收藏”級，採摘海拔一千六百至一千八米咖啡果，帶有瑰夏經典風味。

藍標：採摘海拔一千四至一千五米咖啡果，來自不同莊園的混豆，有花香、果酸、甜，乾淨清新。

而埃塞瑰夏村的瑰夏則分為五個等級，分別是：競標、金標、紅標、綠標一集CHAKA。

而區分市面上的瑰夏其實有比較直觀的方法，比如通過看價格，一般藍標價格比較親民，綠標則可能是藍標的好幾倍，紅標更高，往往需要參與獨立競標，價格昂貴，曾賣到六百○一美元（約四千九百澳門元）一磅的價格。好的瑰夏香味類似玫瑰、茉莉；酸質感上通常明亮、上揚，柑橘調。口感上乾淨澄澈，層次鮮明，冷香非常出色。而經過合適的處理和烘焙之後，又可以展現柔順、平衡，同時獨具特色的細膩滋味。

物以稀為貴，如果讀者能夠遇到靠譜的綠標或藍標，不妨嘗嘗看，還是頗為值得的。

文：小 啡