永翠宮 江南饗宴香茅乳鴿

永利皇宮匠心打造的新派江南風味餐廳永翠宮於九月廿八日盛大開幕，由廚藝中西兼修的行政總廚范健華掌舵，他將經典江南佳餚與現代元素巧妙融合，以江浙為主、川粵為輔，在傳統中另闢蹊徑，不斷誘發味蕾驚喜。在這個金秋，永翠宮將為饕客帶來耳目一新的江南饗宴，呈獻具現代美感的江南雅致。

行政總廚范健華在二十多年豐富的廚藝生涯中，精通川、粵、淮揚、江浙等不同菜系，並擅於將中西烹飪技術融會貫通。“植根傳統、尊重食材”是他的烹飪理念，他遵循傳統味型，融入創新元素和西餐烹飪技巧，把本幫、蘇杭、淮揚及川粵等經典菜餚煥發出新生魅力。

透過創新改良，餐廳的古典江南名饌變得煥然一新。海派泡椒醬油拌鮮鮑選用大連鮮鮑，以白滷入味保持爽嫩口感，清新的青瓜啫喱化作一抹翠綠畫卷，配以法國新鮮茴香及四川跳水泡菜技法浸泡，加上總廚秘製辣醬作點綴，構成一道複合味型的佳餚。

“范主廚 · 首創香茅乳鴿”，嚴選嫩滑21日乳鴿，先以凍滷8小時使其入味，再用果木進行燒製，快速鎖住肉汁，保持外脆裡嫩的口感，上桌前以新鮮香茅煙薰，香氣滲透每一方寸，最後佐以香檸提鮮，將東南亞風味和傳統粵式經典完美融合。經典叫花雞則搖身一變成為“八寶富貴雞”，有別於古法的黃泥包裹，而是採用西式威靈頓的烹調方式重新演繹。

永翠宮把江南水鄉化作一抹翠綠，融於餐廳設計概念和細節之中，讓賓客彷如置身在江南湖畔。在品嘗當代江南美饌之餘，大家更可飽覽表演湖的璀璨景致。

子 宥