如何保障食品免受污染？(下篇)

——認證解疑系列（八）

過去一期M嘜認證解疑系列，我們簡單介紹了對食品構成污染的因素，包括“食品接觸面”、工作人員健康和習慣等，並就應注意的事項、受污染食品的處理方法提供了一些參考措施。然而，除了上述因素外，人員裝備、加工區設施、員工培訓等因素對於保障食品免受污染也有着一定程度的影響。本期認證解疑系列將為各位讀者介紹有關方面所需要注意的事項。

•良好生產培訓

良好生產小組須確定食品生產場所中所要求的良好生產培訓程度及制訂年度培訓計劃，並由職責部門（例如人力資源部）負責培訓計劃的實施，與公司行動相比，培訓計劃該屬優先進行。培訓完成後，培訓材料、考核記錄、或從其他機構獲得的所有與良好生產相關的證書應予以保留，以顯示培訓所涵蓋的內容。

培訓建議如下：

除了上述培訓外，若員工在管理食品接觸表面時的敏感度績效未能達到要求之標準，應對有關員工進行有關方面的培訓，並採取其他適當措施。主管應密切監察和督促有關員工必須小心食品接觸表面的要求。

•工作服和個人防護裝備

1. 在食品加工區，員工外衣必須清洗乾淨，以防食品或食品接觸面受到污染。

2. 圍裙、工作服等外部防護服只該在食品加工區內穿上，離開食品加工區時應脫下。

3. 進入食品加工區前應穿上乾淨的工作服。工作服不得有鈕扣，建議使用拉鍊。此外，工作服應定期清洗，以確保乾淨。

4. 頭髮和鬍鬚應加以約束來保護（即完全封閉）。

5. 使用手套接觸食品時，手套應是清潔及狀態良好。除非涉及特殊流程，手套應使用防滲材料製造。

6. 用於食品加工區的鞋子該完全封閉，並用非吸收性材料製成。

•員工設施

1. 最高管理者提供加工區前的緩衝區和員工設施，確保員工進入加工區前穿鞋套、更衣和洗手，並安全地保管其個人物品在不鏽鋼儲物櫃內。

2. 洗手間應保養良好、定期清洗、沖水正常、沒有異味和保持良好衛生，亦不應用於任何物品的儲存。

3. 員工食堂和其他指定的員工飲食區域該設置在適當的位置，要遠離食品加工區，以降低交叉污染的可能性。

阮展輝

M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898-0834。