建立客網 覓持續發展路

疫下各業為求存，轉型變革謀出路，其中餐飲業變化最破格，各式各樣外賣店應運而生。不少堂食店、傳統酒樓也嘗試推出外賣服務，加入外賣平台希望穩住銷情。期間外賣服務爆發式增長，外賣平台訂單、車手數量急增，除為餐飲業提供多一個開拓客源的渠道，大批量僱用車手送餐，也保障就業，行業鋒頭一時無倆。

不過，疫後又是另一個弱肉強食的世界。當居民出行不再受限，跨域競爭更令本地餐飲業飽受折磨。縱使有外賣平台流量作依托，但訂單量大減，生意“插水”。

商戶面臨生意下跌危機，又要面對外賣平台服務費漲價。不少餐飲商戶早已反映外賣平台收取的服務費過於高昂，店舖利潤大減，生存空間縮窄。目前普遍外賣平台基本收取商家的服務費約為訂單的兩成多。由於外賣平台要求商家再額外給予食客點餐優惠，同步力谷訂單量，扣除所有費用和優惠後，商家基本只可獲得單價的一半金額。倘再扣除食材、租金等成本後利潤更低，部分食店因意興闌珊而選擇結業。

餐飲商戶和外賣平台關係唇齒相依，尤其外賣店是借助外賣平台客流量來增加生意，外賣平台則靠“賣流量”，兩者各取所取。但依托外賣平台資源，對商家來說利弊參半。好處是無需花額外資源“養客”，外賣平台充足客流量足以提升店舖生意額；弊處則是面對外賣平台服務費不斷調升，商家只能“硬食”，削減自身利潤拉上補下維持營運，憂一旦離開外賣平台斷客路，或被市場加速淘汰。

本澳餐飲店舖各有特色，本應百花齊放，而非受額外成本制約發展停滯不前。行業宜減少依賴外賣平台，扎實為疫後發展覓出路。

尤其應思考如何開拓社交平台的私域客源，建立屬於自身的客源網絡。如透過商家社交平台下單，可享優惠、充值消費可額外獲贈現金券等，又或以推出特定商品等的手段來提高客人忠誠度。先以優惠招徠，獲得私域客群關注，鞏固客群並吸納新客，有助保穩生意。

春 耕