香乳煎焗雞翼

腐乳又稱為豆腐乳，也有稱為香乳。腐乳是我國傳統的發酵豆製品，也是我國得以傳承數千年的特色傳統民間美食。

據傳，腐乳是漢高祖劉邦的孫子劉安（淮南王）發明了豆腐以後，人們為了能把豆腐更好地儲存，就用鹽和其他的調味料對豆腐進行醃漬，在醃漬過程中發生了化學效應，從而形成了民間俗稱的豆腐乳。

腐乳不但是具傳統特色的民間美食，同樣也是粵菜烹飪具特殊風味的佐料。據相關資料介紹：腐乳味道鮮美奇香，營養豐富，並具有健脾開胃，增進食慾，幫助消化，降低膽固醇，控制血壓和預防老年癡呆……等食療效果。

“香乳煎焗雞翼”這款菜式，就是利用腐乳的味鮮奇香，雞翼的爽滑特點，運用粵菜烹調煎焗法，使腐乳的鮮美奇香與雞翼的爽滑特色相互融合，形成了一款具香鮮爽滑，味美營養的風味菜式！

做法：

1.先將雞中翼洗乾淨，濾去水分，然後在雞翼背處剖開去骨，放入盆裡，加入曲酒，薑汁拌勻後醃約二十分鐘。然後再加入腐乳汁（用少許清水和勻腐乳成汁），精鹽，白糖拌勻後再醃約十五分鐘，最後下適量生粉拌勻。

2.燒鑊下油，熱鑊後將醃好雞翼放入鑊裡，轉用慢火煎至兩面呈金黃色（至熟），然後加入蒜片，蔥段爆香，濺入紹酒炒勻上碟便成。

特點：

色澤鮮明，

鮮香爽滑，風

味獨特。

首批註冊中國烹飪大師

中國粵菜十大名廚

黃熾華