羅馬菜

想吃意大利菜，澳門也不乏好的餐廳，例如Bombana及Don Alfonso。若然想吃意大利菜中的羅馬菜，便要到香港的灣仔，試試AMA。

AMA是Amatriciana的頭三個字母，乃羅馬一種意粉的款式，店名的全稱為AMA Ristorante by The Amatricianist，其意思就是“Amatriciana專家主理的AMA餐廳”，可見店家對其出品信心十足。

二○二二年二月才開店，創辦人兼行政總廚Paolo Monti是羅馬人，主打傳統的羅馬菜式，並非走創作路線，所以在這裡可以吃到羅馬當地的風味，而且餐廳氣氛熱鬧，一點也不拘謹。

甫坐下，便先來一籃麵包，以Focaccia為主，一種扁身且氣孔大的意大利麵包，另外清水任喝，可揀有氣或無氣，每人廿八元。靚仔侍應也是意大利人，點了葡萄酒，落完單，先來前菜，是炸翠玉瓜花，是將Mozzarella芝士及鯷魚仔釀在翠玉瓜花中，然後蘸粉漿炸，成品就像天婦羅，是經典的羅馬前菜。咬落外微脆，質感輕盈，芝士軟綿，有淡淡的奶香味，水準絕對媲美羅馬當地吃的。另外還有切片蘸粉漿炸的炸翠玉瓜，吃落外乾爽，內裡還有汁水，好吃。

前菜還要吃炸雅支竹(Artichoke)，也是經典的羅馬菜，乃源自羅馬的猶太社區。吃落香脆，內裡又是釀了Mozzarella，鬆軟而有奶香，吃後又喝了一口葡萄酒。下周再談。

（食在香港 · 三十三）

老 陳