三人合伙薄餅外賣店 經濟實惠引客

快餐文化越來越盛行，尤其是疫下本澳外賣快餐的發展更受歡迎。喜悅薄餅(Pizza Smile)是一家意式手拉薄餅外賣店，去年九月底開業，三位合伙人正是看準快餐文化優勢，推出經濟實惠的薄餅和意粉類產品迎合澳門市場，現時日均賣出薄餅約一百個，未來希望開設堂食店，讓更多人認識其品牌。

力推成正餐選擇

喜悅薄餅由鄺繼豪、李彥祺、陳澤錦三位合伙人投資六十多萬元創立。他們表示，由於其中兩人曾在某大型薄餅店任職經理級職位，對薄餅及西餐類食物、意粉都有一定經驗，加上時代不斷進步，飲食文化也在改變，正餐已不再局限於飯類、肉類或蔬菜等，“九○後”叫外賣更傾向泰、日、韓餐點，甚至是速食快餐和薄餅類產品，薄餅在外國早已屬於主食類，相信在澳也可以力推成為正餐選擇，因此創立該品牌。

新口味推甜薄餅

為更易讓大眾接受，該店薄餅現有十三款口味，除了傳統款式外，亦有創新改良，例如推出紫薯、榴槤、香芋等甜味薄餅。

此外，薄餅向來給人感覺只是聚會時必點之物，但該店亦有推出一人份套餐，方便客人需求。所有產品價格走實惠路線，深受上班族、學生及街坊喜愛，目前日均可賣出薄餅一百個，疫情期間最高峰時一日可賣出二百至三百個薄餅。

經營方面，開業快將一年，坦言生意較疫情期間有所回落。回想疫情期間大家足不出戶，外賣需求大增帶動生意上升；但疫後經濟雖然好轉，恢復正常通關後居民喜歡北上消費，對外賣店需求減輕，雖然每月沒有虧損，但盈利卻明顯減少，尚未回本。

近年出現不少同類型的薄餅店，直言競爭有增加，但良性競爭下沒有太大影響，畢竟大家各有特色，強調該店優勢在於價格實惠，即使用料相若，但薄餅價格更親民。以十二吋的大批薄餅為例，該店只售一百五十八至一百七十八元，其他競爭者或定價二百元以上。為讓客人了解店舖堅持即叫即做，專設展示櫥窗，客人點餐便可即場看到部分流水線過程，例如廚師將麵團揉成餅底等，除增加可觀性，亦能給予客人信心。

外賣平台收費高

經營困難方面？由於網上外賣平台客量大，因此該店亦有進駐，可惜平台收費高昂，尤其欲增加曝光率便需投放更大資源，對於小本經營店舖而言難以負擔。此外，疫後就業市場可選擇的工種類別多樣，導致員工流失嚴重，招聘廚房幫工更加難。

至於未來發展？希望日後能有機會開設堂食，但仍需視乎環境、資金和生意，做好計劃才能決定。另外，該店亦會繼續觀察市場推出新款薄餅口味，自行研發更多適合大眾的產品。

本報記者 周月華

經營三問：

1、疫後外賣薄餅店在澳門發展前景如何？

2、該店走價格實惠路線外，還要注意甚麼？

3、開設堂食薄餅店適合嗎？