新聞特搜

不當處理生蛋漿

病菌孳生客抱恙

擦傷撞瘀戒豉油

色素沉澱實荒謬

△各類蛋包飯美食深受大人小朋友歡迎，惟生蛋漿若存放和處理不當，容易引致食物中毒或腸胃炎。近年，本澳不時發生涉及因進食蛋包飯食品後，集體食物中毒或腸胃炎事件。經當局跟進，事件大多由細菌性病原體引起。

沙門氏菌為最常見的食源性致病菌之一，此病菌能在未經煮熟的雞蛋中存活，若蛋類食品在不當溫度下存放，更會助長沙門氏菌繁殖。若食用含有沙門氏菌的食品，易引致發燒和“上吐下瀉”。因此，餐飲業界必須自律，注意食物的存放溫度，環境必須合適和衛生，廚師等更要妥善處理好各種生熟食物，並注意個人衛生。食客吃得安心，生意自然好。

△生活中難免有擦傷撞瘀，坊間流傳有傷口不要食豉油、咖啡等顏色較深的食物，否則新生皮膚會變黑，甚至留下疤痕。時至今日，網絡資訊發達，類似說法仍不時在網上流傳，讓人半信半疑。

相關說法終被闢謠。據悉，豉油中的“黑色”主要是由於大豆中豐富的蛋白質經過發酵後水解為氨基酸，再經過氧化與“梅納反應”後產生的一些呈現黑色成份。該成份與人體黑色素幾乎完全不同，並且食物的色彩會在人體消化過程中經肝臟代謝，從而失去其原本顏色，基本不可能出現色素成份在皮膚表層沉積的情況。因此，無論有傷口與否，食豉油都不會導致皮膚顏色加深。