餐飲轉型創新 握復甦機遇

近日企業陸續公佈上半年業績，大多跟隨復甦步伐扭虧為盈，部分行業、個別企業更有飆升跡象。雖然疫情陰霾逐漸過去，但海內外經濟環境仍充滿隱憂，投資信心、消費信心有待刺激，間接反映在“

後疫情時代”。企業須不斷適應新變化，才可把握復甦機遇，領先同業，進入正增長軌道。

經濟活動恢復正常，但內地不少老牌餐飲陷入困局，尙未“回暖”，更難敵市場競爭而面臨倒閉危機。同時有不少新投資進場。要佔領市場、站穩陣腳，還須考驗企業在各環節上的實力。

近日有知名火鍋品牌公佈上半年財報，預計盈利超過去年全年。為實現超預期盈利，年初該企業就進行一系列業務創新，包括根據消費者多元需求和地域創新；根據不同地方居民口味，創造獨有火鍋湯底，拉近與顧客距離；還有場景創新，乘着在社交平台廣為流傳的慶生祝福，舉辦生日主題門店，以及打造一人食、深夜小聚等場景；為迎合各地演唱會熱潮，出動大巴到演唱會場地接客，延續歌迷熱情，創造線下演唱會狂歡場景。此外，推出特色外送套餐、夜宵產品，甚至配合夜間經濟開設夜市擺攤，熱度十足。

經歷疫情洗禮，本澳餐飲業積極進駐外賣平台、優化系統、引入機械人、探索預製菜等，甚至進駐社交平台，加強對外營銷。但如今行業競爭激烈，且要面對食材、人資成本的上升壓力。另一方面，本地客流失加劇，復甦底氣不足。儘管旅遊業復甦表現亮麗，但博企項目配套完善、餐飲多元化，旅客多集中在度假村消費趨勢明顯，中小企要抓住旅客市場，須加倍發力。

澳門有“美食之都”名片，不同規模的餐飲各有特色。雖然小微企難有資源打造具規模的供應鏈、提供全方位優質服務，但可靈活應對，盡力創新打造爆品，創新更多消費場景以迎合需求、突圍發展。此外，為擦亮“美食之都”名片，政府、博企、商界宜加強合作，互相引流，促進行業發展。

春耕