預製菜豐富生態圈擴市場

粵澳名優商品展昨開幕，延續去年“預製菜”主題，聚焦預製菜上中下游產業鏈，加入自動炒菜機等元素，為澳門市場引入新概念。首日已有本地商會與廣東預製菜供應商達成採購和技術合作協議，使澳門的餐飲業生態圈更催多元。

內地曾形容“預製菜讓人秒變大廚”，儘管未必完全準確，卻道出了預製菜快速打入市場，讓食品市場網絡快速鋪開，讓人人輕易“近廚得食”。據內地諮詢公司的數據，去年內地預製菜規模達四千多億，預計到二六年將破萬億，成為各大巨頭搶佔的賽道。

澳門作為美食之都，菜系多樣、小食豐富，覓食是旅客重要行程，門庭若市的幾乎都是食店。但論本地出名的食品，主打“現場食”講求有溫度的色香味，真正以預製品牌輸出市場的寥寥無幾，銳意打開出口市場的集中在餅食手信領域。

近年澳門開始有公司加入預製菜行列，主要針對內需市場，但未成主流，涉及投入與產出是否有利可圖。從生產廠房、食品質量控制、冷鏈物流運輸、產品定價與款式口味等全鏈條式發展，市場空間、接受程度等均是考慮因素。若瞄準旅客市場的預製菜又會否是新出路？

從內地預製菜成為朝陽產業煥發出的產業鏈，或可成為澳門借鑑試水溫的模式。如今內地餐飲企業不斷涉足預製菜領域，從燉湯、小菜到早餐，五花八門，更為拉近與消費者距離，結合自動加熱販賣機，把預製菜的零售點從店內、線上，擴大到販賣機，飯盒、薄餅、小菜等可在販賣機銷售，全自動化操作，提供多渠道支付方式。把預製菜的輸出範圍越走越遠，在澳門會否成為新趨勢有待觀察，但已有公司在粵澳名優商品展中試水溫。

澳門以多元美食融匯見稱，並因聚集了來自各地的旅客在澳門覓食，等於為企業提供了展示品牌、了解市場反應的最佳平台，相信未來將孕出於本土與外來的預製菜打入市場，分一杯羹。在充滿機遇的時代，將驅動餐飮行業加快部署適應這個變化。

春 耕