蝦蜊膏上市了

澳門地方細小，但勝處鹹淡水交界，連同珠三角一帶的人們，吃的水產海鮮都較獨特，以前不覺金邊龍脷或水蟹等有何特別，但一方水土養一方人，亦養成一方口味。早前有朋友送來一盒“蝦蜊膏”，滿滿一個長方形外賣餐盒，朋友提過，今年這種大約要賣過百元人民幣一斤。

蝦蜊膏有個很優雅的名字“禮雲子”。據說出自《論語》中的“禮云禮云，玉帛云乎哉！”由於蟛蜞雙螯合抱，行動時如一步一叩首，似古人行禮作揖狀，故被稱作禮雲。“禮雲子”就是蟛蜞的卵，廣東人平素稱 “子”為“春”。

小時候到黑沙海灘，看到像芝麻糊的灘上有一個個大不過五角錢的小洞，佈滿灘頭時，就知道這是蟛蜞的棲身之所。頑童們分工合作，幾個人拿着膠碗、水瓶之類容器在等着，其餘幾人便運足全身力氣，在洞旁跺足。不消一會蟛蜞被“大地震”嚇得從洞中跑出來，埋伏既久的頑童便把牠們抓起放入容器中，拿回家“加餸”。

上面提及的“蝦蜊膏”或“禮雲子”就是蟛蜞的“春”。想像一下蟛蜞比一元硬幣大不了多少，身上的“春”又有幾多？以前的人無錢買大蟹，反正這種蟛蜞連小孩子都可以信手拈來，用廉價食材配上人手工藝。當年這食品算不上上菜，只是近年生態環境不同，人手工藝變得矜貴，工廠又不能大批生產，“蝦蜊膏”來貨就更少。大家又有不同來源的蟹黃、蟹膏可以入饌，令記得這種鄉土味道的人更少。

日前與來自坦洲的親友提及此事，大家都說得眉飛色舞。當地人說舀一些煮熟了直接拌飯，亦有朋友說最好按1:1比例，將蝦蜊膏加蛋蒸好才拌飯。看來份量可以加倍，慢慢享用。

·四姑姐·