潮州蠔仔烙

縱觀五湖四海，春夏秋冬。“食”不僅是生活中必不可少的事，也逐漸成為了一個城市的標籤。無論是山珍海味，還是家常小菜，都能讓身處異地的人找到家的味道。

若把食材之間的相遇，比作是世上的人情世故，那麼潮汕本港“珠蠔”會讓你感受到什麼叫做相逢恨晚。“蠔”這是一種最講究新鮮的食材，吃法也是越來越多。在潮汕，生蠔最美的吃法當屬即開即食，當然這道傳統潮汕名菜“潮州蠔仔烙”在烹調技藝上，不僅保留了生蠔的鮮美，更讓在異鄉的潮汕人吃出家的味道。

即開的潮汕珠蠔，配搭細滑的番薯粉、蔥白作為配料，豬油熱鍋煎至，淋上新鮮鴨蛋，不僅表皮香酥，蠔肉更是滑膩鮮美。小巧白玉般的珠蠔，配上青脆蔥花，靈魂蘸醬魚露，潮州辣椒醬，真真是吃到你嘴裡，鮮到你心裡。四方食事，不過是人間百味，無論你身在何處，時隔多久，一口香脆蠔仔烙，總能喚醒你對故鄉的回憶。

做法：

1.將蠔仔洗淨後瀝乾水份，放入蔥白、魚露、辣椒醬攪勻。再將番薯粉用水調成糊狀備用。

2.平底鍋燒熱後放入豬油，猛火下的蠔仔漿攤開成形，等定形後倒入鴨蛋煎。

3. 翻轉後兩面煎至金黃酥脆，撒上胡椒粉及香菜即可。

嶺東潮菜文化研究院副院長 周克勝