牛氣衝天

“牛氣衝天”這四個字，在我們中國文化裡面具有生意紅紅火火、蒸蒸日上的意思。正因為這樣，我們的大廚們用澳洲頂級的牛肉研發出“牛氣衝天”的名菜使其令廣大澳門食客和旅客慕名而來。

選用澳洲頂級的日本和牛種牛用穀飼養殖而成，大廚們經過多次嚴選牛肉的各部位來做試菜，大家一致選出了牛的胸肋骨部位做出了這一道名菜。嚴選牛肉部位後，大廚參考了《本草綱目》裡面的藥材香料，選出多種香料加以製作，和現代的醬料精心慢煮而成，入口有濃香的牛肉味，以及微微的香料的暗香，入口鬆化腍滑，配合清爽的有機唐生菜，再加入少許微辣的醬料包裹而食，簡直令食客們欲罷不能！

大廚們按照祖訓來烹調食物（無味使其入，有味使其出）的原理。先將牛肉本身的騷味用香料逼出來，使香料的複合味入其肉中。再用文火烹製，使牛肋肉炆煮至腍、香、軟、滑的口感，經過多名食評家的品嘗一致推崇，使得這道“牛氣衝天”廣受食客心儀。

材料：

三支牛排1 0斤

八角2 0克

香葉1 0克

甘草1 0克

辣椒乾10克

花椒15克

豆蔻10克

冰糖150克

西芹25 0克

薑1 0 0克

洋蔥100克

芫茜5 0克

紅蘿蔔1 0 0克

順軒海鮮酒家總廚

曾亮相央視大型紀錄片《澳門之味》

李太陽