豬小肚煲車前草

到超市買竹筍片時，在鮮肉凍櫃裡看到了豬小肚，雖然只有小小的兩個，但也令我很驚喜。豬雜多有異味，也易變壞；加上小食店多用豬雜做食材，所以能在超市肉櫃買到一隻豬只得一兩件的內臟，的確要有點小運氣。

豬小肚、豬橫脷都是煲去濕湯水的首選食材，一如廣府人信奉的“食咩補咩”，雖然我想不透是甚麼道理，營養學家又懶得去鑽研是否有道理，但這類菜式食得多了之後，你必然相信這句話有一定道理。豬小肚其實是豬的膀胱，豬橫脷是豬的胰臟，以前在豬肉檔絕是搶手貨，但現在竟然成了賣剩貨尾，是沒有市場需求呢？還是沒有人認識其食療效用？我相信兩者都是。

在當下冷暖交替、新陳代謝紊亂的季節，“濕重”是免不了的。來一鍋豬橫脷或豬小肚煲車前草是最佳湯水，祛濕利尿、清肝明目，還可以祛除婦女因濕熱所致的白帶過多。豬小肚的尿騷味考起不少年輕“煮婦”，處理不好也真的令湯水有股異味，可將之翻轉，先用鹽搓揉後沖洗一遍，再用生粉搓勻再洗淨，就可以清除異味。豬小肚還可以與白果一齊煲粥，主治小朋友夜尿。不過，現在有了紙尿褲，已經沒有人關心小朋友瀨尿這問題了。

這令我不免想到，有些傳統食譜被遺忘，有時是因為年代久遠而流失，有些則是因為社會環境的轉變，令某些食物的功效失去了價值，因而被輕視。

豬小肚煲車前草這類民間傳統食療湯方，無疑正在淡出現代社會的視線，並非它們沒有了這種食用價值，而是人們有了更新更方便的替代品，因而令它們被重視的程度極大地降低。同時，社會城市化及女性不再一日三餐下廚，令人們普遍地不再熟悉這些食材及其使用方式，亦加速了這些民間藥食兩用的食材及食譜的消亡；更深遠一層來看，亦是中醫藥在民間消亡的肇始，風起於萍末也。

花 語