談澳門研學遊融入餐飲課程比賽

1.澳門發展研學旅遊的意義

澳門旅遊局聯同教育及青年發展局和“澳人食住遊”工作小組共同推進的“學生研學篇”在二○二二年六月首度推出，由於疫情影響停辦一段時間後在二○二二年十月六日起重啟並陸續出團。“學生研學篇”以“寓教於遊”形式結合澳門旅遊資源，使參與的學生更多了解澳門歷史及中華文化，培養澳門青少年對家國情懷及對國家的歸屬感，推動澳門愛國愛澳教育，行程亦包括科普及自然生態教育等。政府、業界希望借此拓展與內地高校合作的研學旅遊計劃，為澳門旅遊業復甦帶來更多機遇。

中國共產黨第二十次全國代表大會於二○二二年十月十六日在北京人民大會堂開幕。習近平總書記代表第十九屆中央委員會向黨的二十大作報告。二○二二年十二月十八日的中央電視台播出的《新聞聯播》中，全國政協港澳台僑委員會副主任、澳門婦女聯合總會永遠會長賀定一發表感言：“二十大報告中很多戰略部署都是為澳門發揮自身優勢、實現更好發展提供了空間和機遇。讓我們更加堅定對未來的發展信心。”

2.研學旅遊與澳門旅遊高等教育特色

二○一三年，國務院在《國民旅遊休閒綱要（二○一三至二○二○年）》中首次提出“研學旅行”這一概念，指出“逐步推行中小學生研學旅行”。“研學旅行”在國家政策文件中提到後，我國研學旅行隨之快速發展。研學旅行已成為中國旅遊業態中十分重要且極具生長力的板塊。為加快推進國民旅遊休閒高質量發展，更好滿足人民群眾的美好生活需要，二○二二年經國務院同意，國家發展改革委、文化和旅遊部聯合印發《國民旅遊休閒發展綱要（二○二二至二○三○年）》，旨在進一步優化我國旅遊休閒環境，完善相關公共服務體系，提升產品和服務質量，豐富旅遊休閒內涵，促進相關業態融合。

研學旅遊成為內地旅遊市場發展的新亮點，澳門旅遊業界也希望澳門面向內地學生推出澳門特色、內地沒有的研學旅遊產品。二○二二年九月下旬，中國旅遊研究院院長戴斌率研究團隊到澳門考察，就研學旅遊、世界旅遊休閒中心建設等議題與政產學研各方負責人深入交流，探討未來可能採取的針對性行動方案，希望研學旅行成為澳門旅遊業發展的新動能。

3.將餐飲學習課程和比賽融入研學旅遊的積極影響

戴斌強調，發展研學旅行是澳門建設世界旅遊休閒中心、推動經濟適度多元化的重要途徑，必須加大產品研發和推廣力度。

“澳人食住遊”的“學生研學篇”現時提供11條路線分8個主題，包括澳門生態遊、澳門科普遊、澳門世遺遊、中華文化遊、科普教育遊、科技實踐遊、愛國愛澳遊及澳門歷史遊。每條路線行程約5小時。這些線路向澳門當地學生提供。為內地學生提供的研學旅遊產品需要考慮的是停留時間（以天為計算單位，不超過7天）、澳門高等教育與內地的差異、特色內容等。

將餐飲學習課程和比賽融入澳門研學旅遊的積極影響包含以下幾點：

（1）展示具有澳門特色的教育成功實踐

在二十大召開之際，“奮進新時代”主題成就展於二○二二年九月廿七日在北京展覽館隆重開幕，地方展區澳門單元向全國人民展示十年的發展成就以及中西薈萃的城市特色。十年來，澳門特區開創了歷史上最好的發展局面，譜寫了具有澳門特色的“一國兩制”成功實踐的華彩篇章。緊緊把握共建“一帶一路”和粵港澳大灣區建設等重大戰略機遇，在融入國家發展大局中實現自身更好發展。

澳門旅遊高等教育與內地旅遊高等教育不同，相比內地旅遊高等教育，澳門旅遊酒店高等教育更加注重產學結合，更加注重教育中的操作性和實踐性，以及教育對行業培養人才的使命和貢獻。以澳門旅遊學院為例，通過業界專家協同教學、鼓勵學生取得證照和參與國內外競賽、開設校外實習課程等具體措施，提升學生專業知能及技能，強化就業競爭力，並開設許多專業課程與業界接軌，培養學生高尚品格及熱忱務實的服務態度。落實“做中學、學中做”職技教育之特質，具體成效展現於學生職場表現，深獲業界肯定。

中國旅遊研究院調研團隊實地考察了澳門多處景點、企業和高等院校，期間考察了澳門旅遊學院並對澳門旅遊學院餐飲課程相關的MORS資質認證、師資隊伍、課程質量、學生發展等方面高度重視和評價，考察期間與學院教師深入探討了餐飲課程融入研學旅遊線路中的多方面積極影響。

澳門旅遊學院廚藝課程中，第一學年學習從美食概論到實用會計知識，以至食品安全和營養學等。學生將從理論角度觀察食品和飲品的製作，並將有機會親身到廚房學以致用。與此同時，課程亦着重語言培訓，從而令學生符合國際職場上對特定通用語言的要求。在第二學年，學生將學習更進階的廚房管理法則，例如成本計算、菜單研發技巧和趨勢等。同時，語言培訓亦會進一步的加強。本學年將會講授專業餐飲領域的管理原則和行業運作；在密集程度一致的兩學期實踐計劃中，學生將進一步提高其廚藝技巧，尤其是肉類、魚類和糕點方面的技能。第三學年聚焦於國際美食，涵蓋整個全球15種主流美食。國際美食課程將分特選美食理論和實踐，為豐富學生學習內涵，技術教師就實務課程教學方式及教材內容着手進行調整，並邀請行業內專家到澳門旅遊學院指導學生並演示做法。

（2）沉浸式感受澳門旅遊發展優勢

餐飲學習課程延長研學旅遊停留時間，與常規的澳門旅遊線路不同，師生在研學旅遊中體驗澳門特色的餐飲、住宿、交通、景點、多元文化，與當地人深入溝通，共同學習，沉浸感受澳門旅遊發展的各種特色優勢。

澳門的教育機構與行業合作推出各種餐飲比賽，例如澳門旅遊學院與澳門廚藝協會合辦的澳門土生菜廚藝公開賽和澳門大專生土生菜廚藝比賽。學生在參與比賽中，更能切身融入當地，了解澳門教育的運行機制和模式，同時增進對粵港澳大灣區的了解。

（3）增進學生對澳門世界旅遊休閒中心的了解

國家“十二五”規劃中，正式寫入要將澳門建設成世界旅遊休閒中心。澳門的旅遊營銷和宣傳中也經常看到澳門世界旅遊休閒中心的定位。但對於遊客來說，世界旅遊休閒中心到底意味甚麼？澳門在哪些方面能夠真切讓客人感受到世界休閒中心？是早茶中的讀報？還是市區中的公園？是人們見面的一句“早晨”？還是當地人熱情地用普通話指路？學生們在停留時間長一些的研學旅遊中都可以感受到。

研學旅遊是旅遊產品，但也不是純粹的商業旅遊產品。研學旅遊不僅僅需要產品和線路設計的提升、旅遊企業和政府部門的合作和努力，更需要教育部門以及相關政府部門的支持和配合。希望研學旅遊為澳門進一步融入國家發展大局添磚加瓦。

胡惠芳 楊晶晶 Chen Kuan Ting