生切騸牯肥牛

早前談過旺角的“傳承清湯腩”，不過那天碰巧沒有生切騸牯肥牛，故只試了崩沙腩及牛坑腩。

四月三十日再光顧，同樣特意開店前到來，成功排頭位。不過店家又再臨時改動開店時間，也是押後至十二時三十分，應該又是牛腩未燜夠腍的緣故。這次我哪也不去，乖乖守住頭位。

入到店內，二話不說，立即問女店員有沒有清湯鮮肥牛，她說有，可喜可賀，立即落單要一碗清湯鮮肥牛麵。“清湯鮮肥牛”就是生切的騸牯肥牛，騸牯牛是一歲左右閹割的公牛，然後養到四歲左右屠宰，肉身便會充滿脂肪，特別肥美，而肥牛其實是指牛腩頭部位。順帶一提，此店的騸牯牛乃取貨於大名鼎鼎的屯門“牛皇莫”。

麵到來，一片片生切肥牛放在麵上，肉上有美妙的雪花紋，也有雪白的肥膏。急不及待先吃一片，發現肥膏非常爽滑，甚至帶點脆口，肉質也細滑不黐牙，吃落乾淨俐落，且有清甜的牛味，沒庸俗的脂肪味，認真好吃。在湯中浸至三成熟，又添幾分肉味，真是人間美味。喝口湯，是單純的牛骨湯味，沒香料味，也沒胡椒味，不過當天略為鹹了點。麵條是廣東梘水麵，比平常的廣東麵幼，但不及澳門黃枝記，吃落非常爽口，只是麵味不足而已。

此麵盛惠一百○八元，雖然不便宜，但一頭騸牯牛只得四斤肥牛，而且真有水準，我覺得值這價錢。

（食在香港 · 十六）

老 陳