“M嘜”認證解疑郵箱系列(四)

在過去數期的解疑郵箱，我們已為各位讀者介紹了一系列有關認證的資訊，包括申請認證資助與批給的過程、考證文件和記錄的要求與執行方法、以及認證的審核流程等，相信讀者們已對M嘜認證有了初步的認識。然而，或許大家仍未了解在認證過程中所需要面對的實際難關，事實上，許多已考獲認證的企業在分享經驗時也曾表示，申請過程中最有挑戰性的關卡非“廠房評估”莫屬。那麼，申請廠商在廠房評估這一關卡需要有哪些準備工作？本期解疑郵箱將為各位讀者詳盡介紹。

一、訂定角色與職責

最高管理者需為食品生產場所分配角色和職責，並向員工發表有關個人衛生的良好生產政策，包括：一、以書面告知員工其健康和衛生義務；二、採取一切能確保員工不會污染食品的合理措施，例如在生產場所內嚴禁吸煙、進食、咀嚼口香糖、佩戴珠寶、及使用指甲油、假指甲和假睫毛等美妝用品，此外，亦不應攜帶個人物品包括香煙和藥物等，同時需保持個人儲物櫃的清潔。

二、建立良好生產小組

由最高管理者任命良好生產小組負責人，雙方協商後任命各部的代表參加良好生產小組；良好生產小組組員必須具備相應的能力並接受相關的培訓，例如：負責檢查衛生或污染的人員應具備相關能力，而食物加工及監督人員應接受正確的食物處理技巧和食物保護原則的培訓，同時能意識到不良個人衛生和不衛生習慣所產生的風險。

良好生產小組需定期（例如每三個月）召開一次會議，就食材品質和良好生產績效、流程監測結果和食品監測結果的分析、相關法律要求的符合性、其他良好生產的問題、以及未來三個月將進行的改進，包括職責和資源上的需求等作出討論。會議應有文字記錄，並由良好生產小組負責人向最高管理者報告會議結果。

三、制訂食品描述和生產流程

良好生產小組根據顧客要求和適用的法律要求，作為對顧客的品質和良好生產的承諾而制訂：

● 食品描述：供內外溝通之用。

● 生產流程圖：包括起點、終點、順序、步驟、工藝要求、管制方法和監測點，用以培訓工人包括設備的使用。

四、流程和食品監測

在適當的流程點和食品生產場所進行流程監測和食品監測，以提供以下證據：

● 進貨食品符合規定要求；

● 流程處於管制之下，滿足指定的流程條件；

● 成品和半成品符合食品描述要求。

流程和食品監測除了可利用設備進行，亦可憑藉經驗以感官進行，監測結果應由良好生產小組保留。除了流程和食品監測外，食品加工區環境衛生（包括細菌總數）也是需要監控的一部分，必要時，可利用化學性、生物性或其他測試程序，找出衛生欠佳或食物污染的情況。

五、績效管理

良好生產小組對食品生產場所每年至少組織一次內審，結果應提交良好生產小組評審，從而作出改進。另外，根據良好生產小組負責人提交的季度報告，最高管理者每年需至少訂定一次能進一步提高良好生產績效的任何突破性措施，例如使用新的加工或監測方法，變更原材料或供應商等。

M嘜為一項澳門本土自願性產品認證計劃，透過持續的工廠審核及產品檢測，確保申請企業的澳門製造產品是符合M嘜計劃的品質管理系統要求及適用的法定安全要求，符合評審要求者可獲頒“M嘜——澳門產品優質認證證書”。持澳門特區政府《工業准照》及狀況為活動的本澳企業均可提出申請。如欲了解更多計劃詳請，歡迎詳閱載於中心網站之計劃資訊，或於辦公時間內致電澳門生產力暨科技轉移中心——標準、管理及培訓考試部，電話：8898 -0834。