冰酒甜酸度完美平衡

冰酒Icewine，以近乎結冰的葡萄釀製的甜酒。按照德國葡萄酒分類，是僅次於貴腐葡萄酒(TBA)的高甜度酒。

冰酒以晚收葡萄釀製。晚收葡萄，因水份蒸發，本身已積聚糖分；低溫冰凍，更把糖分濃縮至每公升250克。冰凍過程中，抑制了貴腐菌(Noble Rot)生長。

這個過程雖然不能達至貴腐葡萄酒的甜度，卻保留了適當酸度，令冰酒的甜酸度達至天然完美的平衡，沒有貴腐葡萄酒的厚重，只有自身不失內涵的一種輕逸感。

高緯度地區都是生產冰酒的理想地域。如加拿大、美國北部、奧地利、德國等，但必須在葡萄藤上成熟並在零下八度的冰雪清晨採摘。倘若採摘後風乾濃縮糖分的，不能算是冰酒。

郁 人