土生葡菜大師班傳承技藝

【本報消息】由教育及青年發展局、旅遊局、旅遊學院以及永利澳門合辦的“土生葡菜技藝傳承大師班”名廚大師技藝展示系列活動，去年九月至今年四月每月舉行，已先後由Raymond Vong、Hans Lee Rasmussen、Raimund Pichlmaier、Florita Alves、Antonieta Manhão等土生葡菜大師分別展示技藝，期望藉活動向本地餐飲從業員和學生廚藝演示及交流，推動美食創意及傳承文化，系列活動中的大部分場次均選在職業技術教育活動中心舉行。三月及五月是由Annabel Jackson及Graça Pacheco Jorge兩位著名土生葡菜作家主理。

土生葡菜技藝傳承大師班活動，讓職業技術教育活動中心的國際廚藝區示範廚房格外熱鬧。二月份的活動，除了有旅遊局副局長程衛東、多位來自業界的師傅外，還有一眾本澳高中家政班的同學參與。在Chef Neta(Antonieta Manhão)分享土生葡菜的歷史與文化時，大家都聚精會神聆聽。三月的活動時，Chef Neta帶來了糯米椰汁布甸(Baji)及參巴醬炒苦瓜蝦仁(Sambal Amargoso)兩款美食展示，邀請現場的同學和業界師傅準備食材，大家非常踴躍。

獨特背景下誕生

透過大師班分享，參與者了解在澳門獨特的歷史背景之下，食材來源都因為航海路線，沿途行經印度、東南亞等地，加上船隻靠岸補給時，多以物易物等過程而變得多元化，土生葡菜就是運用這些地方食材，創造出佳餚；另一方面，很多土生葡菜菜式都是由家庭餸菜所衍生，並且在家庭中一代傳一代。

因此，以美食為載體，讓更多人認識及感受澳門土生葡菜獨特而深厚的文化底蘊。