葡萄牙標誌性菜餚介紹（一）

葡萄牙人熱愛美食，這種簡單的快樂滲透到生活的各方面。現今全國各地找到許多葡萄牙地方菜餚，着重魚、肉、橄欖油、麵包、番茄、香草和香料所製造的。葡萄牙食物是用簡單原料製成的，配上當地的葡萄酒更是無可挑剔。筆者揀選了十款具有標誌性的葡國菜，當中希望也有你心目中的葡國菜餚。

1. 葡式湯(Caldo Verde)。標誌性的傳統葡萄牙菜，來自葡萄牙北部的著名葡式湯Caldo Verde是最受歡迎的葡式湯之一。在冬天極受歡迎，無論和暖還是寒冷，這款湯四季都能找到它的蹤跡。

湯是綠色的，用一種特殊的深綠色捲心菜製成，這種捲心菜在葡萄牙並不常見，所以可以用羽衣甘藍代替。加入薯蓉、chouriço 香腸片和當地葡萄牙橄欖油成為完美的結合，使這道美味豐盛的湯更加完美。很簡單卻味道濃郁。

2. 葡萄牙馬介休(Bacalhau)。珍貴的葡萄牙食物。沒有試過這種葡萄牙傳統美食，葡萄牙之旅就不算完整。在葡萄牙，有超過三百六十五種準備馬介休的方法——一年中的每一天都有一種特色馬卡休。

我喜歡這種經典的葡萄牙海鮮料理的簡單性。豐富的口味和多種吃法。而且烹製方法多種多樣。烤、焗、罐裝或油炸，你會很容易找到最愛的做法。Bacalhau à brás是一種非常受歡迎的馬介休雞蛋炒菜。馬介休切成細條與薯仔絲、雞蛋、洋蔥、大蒜和橄欖混合而成，上面撒上切碎的歐芹。

3. 烤沙丁魚。著名的葡萄牙海鮮菜餚。烤葡萄牙沙丁魚或沙丁魚 asadas 是葡萄牙夏季的首選食物。六月整個月，其香味瀰漫在里斯本的街道上。聖安東尼節或聖安東尼奧節在六月十二日至十三日慶祝烤葡萄牙沙丁魚。新鮮的沙丁魚直接從木炭烤架上取下，用橄欖油醃製，然後配以沙拉、米飯或薯仔。簡單美味。甚至罐頭沙丁魚都是最受歡迎的烹飪遺產之一。罐裝沙丁魚裝在帶有藝術設計的精美罐頭中。沙丁魚保存在各種各樣的調味品和配料中。從簡單的橄欖油、檸檬、番茄醬到更有創意的紅辣椒茴香、咖喱或鷹嘴豆。

4. Bifanas。葡式三明治，傳統的葡萄牙豬肉三明治，非常受歡迎，在葡國隨處可見。這葡式三明治由多汁的醃製豬肉製成，配以鬆脆的白麵包。醃料是用辣椒粉、大蒜和白葡萄酒等香料製成的。麵包外皮酥脆，內裡柔軟。

Bifanas可以在午餐或晚餐時間搭配一碗湯和薯條，便成為一頓豐盛的晚餐。或者佐以啤酒，又變成了一頓葡萄牙宵夜。Bifanas有多種變體，可以在三明治中添加更多配料，例如雞蛋、培根、生菜、番茄，或者堅持使用傳統的三明治。每家餐廳都有自己的秘方製作Bifanas。而Bifana Portugal 的原始配方據說來自阿連特茹地區的一個小鎮 Vendas Novas，位於里斯本和埃武拉之間。雖然對原始食譜知之甚少，但每家 Bifana 餐館都聲稱自己製作的是原始食譜。雖被認為是小食，但份量十足。當配上炸薯條時，份量比得上一份肯德基傳統套餐。

5. Francesinha三明治。來自波爾圖的著名葡萄牙美食，讓人深刻印象。波爾圖幾乎每張菜單上都會看到它。由麵包、火腿、香腸和牛排製成，多數上面還覆蓋着融化的芝士和一隻雞蛋。

Francesinha 的獨特之處在於每家餐廳都以自己獨特的方式準備秘製醬料。醬汁通常是一種熱的濃番茄和啤酒醬，用蘸來“淹沒”你的三明治。最好的部分是可以根據個人的需要要求更多醬汁，而無需額外費用。Francesinha 的字面意思是“法國小女孩”。據說它是由一位從法國返回的移民帶到波爾圖的。這款三明治是法式烤三明治 croque-monsieur 的改編版。

艾霖樂