“炒蝦拆蟹”音義考

作為廚師的幾道板斧是煎、煲、煮、燜、、燉、蒸。此外還有不經火的動作有剝、拆、劏、撕。如剝殼、拆骨、手撕等。

食材中有“鱗潛羽翔”，指的是海產與飛禽。海產中主要的有魚、蝦、蟹。而這三種海產除了是食材之外，想不到竟成為賭具。把食材與賭扯在一起，似是風馬牛，不過以烹飪之事變作詈詞鄙語，則不足為奇。

粵之詈詞中有鄙而不堪入耳者，人們把它諧音化，則言者、聽者都不覺刺耳，雖未至於“雅”，但起碼減卻了鄙陋，如此的演繹，亦算是一種語言藝術，縱使在殿堂說也無妨。那句話就是“炒蝦拆蟹”。

或曰：“炒蝦拆蟹”乃佳肴美饌。如炒蝦球，拆蟹肉，正過正菜，豈有不雅。黃谷柳寫的小說《蝦球傳》，其中的主角就是“蝦球”，原來他姓夏名球。以其鄉音呼喚，“夏球”變作“蝦球”，小說中還有一名“蟹王七”，因其人橫行如蟹，且張牙舞爪，又稱“油炸蟹”，可見蟹是要拆的。

“炒蝦拆蟹”一經改變，不但不是佳肴，簡直聞之作嘔，皆因字音問題。第一字是“炒”，把它讀作“操”，葉紫《夜哨線》：“我操他八百代祖宗，硬將老子們禁閉。”還有《紅樓夢》第十二回：“瑞大叔要肏我呢！”這個“肏”也音“操”。“入肉”是甚麼，你曉得的。

蝦、媽兩字同一韻，順理成章，蝦是媽音之諧。則“炒蝦”者絕對不是佳肴。

拆，是一種動作，可以輕輕的拆，也可以粗手粗腳強拆，一經拆開，這隻“大閘蟹”便成美食。況“蟹”讀音轉訛，兒童不宜，亦言之不雅，不說也罷。

冬春軒