罐頭魚

認為罐頭應該是廉價的，窮人才會吃的食品，可能只是我記憶的誤區。

年少時飯桌上若只有罐頭下飯，又剛好有八卦的街坊串門，便會聽到：“噢，吃罐頭啊！”這一句在我聽起來夾雜着一點憐憫、些微挖苦的話，概括了“吃得這麼寒酸”的感情色彩。這些經歷的餘波，形成了我日後不喜歡與鄰居往來的後遺症。

從前有蜑家人穿街過巷賣一些批發剩下的漁獲，所以即便母親很忙，魚是我們的常食。當這些便宜的雜魚都欠奉的時候，飯桌上可能出現的魚罐頭分別是地捫牌茄汁沙甸魚、珠江橋牌豆豉鯪魚、老人牌辣沙甸魚。少時無知，今天看來，這些罐頭魚竟囊括了歐、亞、美三大洲的口味！

葡國出產的老人牌辣沙甸魚，可能是我見過的最瘦小的沙甸魚。上世紀它遠涉重洋來到澳門，雖然銷量一直穩定，說它是本地茶餐廳賣的即食麵和辣魚包的靈魂也不為過。然而多年以來它竟連香港市場也沒打開，直到約十年前旅客趨之若鶩，從此竄紅，並成為最受內地遊客青睞的伴手禮之一。

豆豉鯪魚從開罐即食的粗獷型食品，到成為搭配炒青菜的小家碧玉，不知經歷了哪位師傅的神級“煮意”。它的優點是經高溫炸過之後，使原本最讓食客害怕的魚骨頭也變得香脆，吃鯪魚容易鯁骨的缺點消失殆盡。多油多豆豉的特點，又使得它用來炒菜妙不可言，令人無法抗拒，是減肥的天敵。

說到美國地捫牌罐頭，澳門人一定不會陌生。可是它的出品茄汁沙甸魚，在我年少時一定是冷吃的味覺體驗中，毫無樂趣，肉質口感不鮮，所以排名最末。不料加熱後更不好吃。年前我曾經給過它翻身的機會，可惜還是乏善可陳。

我以為罐頭食品的發明是因為價廉，卻原來是為了一大筆獎金！

（罐頭之味 · 三）

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