預製菜撐起內地春節餐桌半邊天

【中新社成都六日電】作為新春重頭戲，年夜飯是中國人一年中最重要一餐。隨着“八○後”、“九○後”逐漸成為“庖廚頂樑柱”，包羅涼菜、鹵拼、甜點的預製菜，正撐起今年春節餐桌半邊天。

年末歲尾，電商主播在網絡購物平台為預製菜年貨賣力吆喝，各大商超亦推出以預製菜為主的團年大餐。盒馬鮮生不僅上架五花八門的年菜禮盒，還開放家宴套餐預訂；山姆會員商店“小白也能做大餐”專題，推出川式東坡肘子、海南椰子雞、閩菜佛跳牆等，以及來自美國、韓國、日本等國家和地區的珍饈。

外觀大氣搶佔份額

沃爾瑪（中國）山姆會員商店華中區區域總經理王藝說，隨着生活水平提高，越來越多中國民眾願意在新春家宴嘗試小眾異國風味，成為山姆年夜飯預製菜的選品重點。

盒馬西南工坊負責人何艶紅透露，和去年相比，今年年夜飯預製菜銷量呈上升趨勢。“經過我們對消費市場的觀察，發現預製菜越發適用於年夜飯，除了便捷，還因不少預製菜外觀大氣，增色不少。”

除了硬核大菜，去年秋冬爆火的圍爐煮茶、煮紅酒亦加入到不少“Z世代”的團年菜單中。

年後規模達一萬億

年輕消費群體對預製菜的熱情“擁抱”，也推動預製菜產業站穩“風口”。艾媒諮詢數據顯示，一九至二一年，中國預製菜市場規模從2,445億元（人民幣，下同）增至3,459億元，預計到二六年，將達1.07萬億元。二二年以來，廣東、山東、福建、河北等先後出台預製菜產業發展政策，瞄準前景“出擊”。

對於預製菜生產商家而言，春節則更像一次“味與質的大考”。

“我們從（二二年）十一月一日就開始原材料採買、產品製作，十二月一日正式上架，將持續售賣至（兔年）正月十五，預估年夜飯專題總銷售額約4,000萬元。”眉州東坡旗下四川王家渡食品有限公司工廠運營負責人徐元本表示，去年企業總銷售額約4.5億元，其中預製菜就超過一半份額。

規範行業把控質量

在西南財經大學工商管理學院教授王禕看來，預製菜在年夜飯消費需求基礎上，強化便利性、趣味性、社交屬性。同時，也體現了餐飲業的工業化和規模化逐漸增強。但預製菜產業亟需標準和規範的建立，確保產品質量可控和行業有序良性發展。

成都餐飲同業公會執行會長袁小然認為，預製菜登上年夜飯餐桌背後，是年輕消費者需求的反映。“在飛速發展的同時，預製菜行業仍然需在菜品口味還原度、品質把控等繼續精進。”