比薩店外賣開到堂食 冀打造連鎖品牌

比薩作為日常正餐或親友聚餐甚受歡迎的食品，老少咸宜。比薩時光(Pizza Time)開業三年來，堅持以親民價格和優質食材，供應多款特色手工比薩，從外賣店開到堂食店，至今均已實現回本。負責人毛嘉煌表示，兩店共投資一百萬元，每間舖日均售出約一百五十份比薩，出品穩定深受大眾喜愛，店舖經常登上本地外賣平台同品類銷售前列。希望未來可利用澳門美食之都的優勢，打造屬於澳門的知名比薩品牌。

不斷研發創新口味

毛嘉煌表示，其擁有多年大型連鎖餐飲企業管理經驗，留意到比薩品類製作標準化，出品穩定性高，於澳門及內地均存在巨大發展空間，且澳門只有少數知名比薩品牌，便決定創業打造本地品牌，重點研發產品口味，並以物美價廉作賣點。

餐廳最重要是食物出品，比薩食材均精選市場優質原料，且是經過切割、加工的預製菜，店員只要按照配方，僅需十分鐘即可完成製作一個比薩，極大提高出品穩定性，又能讓顧客快速吃到即點即做的手工比薩。同時，團隊不斷研發創新口味，希望走在本地比薩市場最前沿，讓客人吃得滋味、盡興。

投資兩店三月回本

問及疫下創業會否難度更大，毛嘉煌稱，最難是創業階段凡事需親力親為，但能夠清楚了解每個崗位的難處，在員工培訓時可更注重相關事項。首間店舖為外賣店，二○年於黑沙環區開業，開店不久後已快速打入餐飲市場，常居本地外賣平台比薩店熱銷榜位，眼見產品深受居民喜愛，一年前於氹仔區開設堂食店。因前期已花半年時間進行市場調研，經過系統性規劃推算，店舖裝修設計連同設備入場，最快只需廿一日即可開店，兩間店舖開業成本為四十及六十萬元，均能在三個月實現回本。

他透露，店舖成本最高為食材及核心設備，但憑藉其過去多年工作所累積的人脈及渠道供應商，進貨價格可低於市價，其餘製作工具及軟裝，如工作台等，則尋找性價比較高的商品，以平衡成本支出，更好做到成本管控。相比本地同行，他認為自家品牌有一定優勢，因團隊掌握核心研發配方，並具優秀研發能力，品牌DNA讓其在行內具備良好競爭力。

進軍珠海發展良好

展望未來發展，毛嘉煌稱，除在本地做好口碑，打好基礎外，亦在今年八月踏出第一步，走進大灣區發展。首站選擇到一關之隔的珠海市，在“家門口”試行品牌經營管理模式的可行性，初時確實經歷不少困難，但均能一一解決，現時珠海店發展良好，未來將視乎實際經營狀況，逐步拓展業務至其他城市。

長遠更希望發揮澳門美食之都的美譽優勢，打造具吸引力的澳門比薩品牌，並希望能在內地開設連鎖加盟店，擴大知名度，逐步拓展業務至不同地區。同時，團隊持續研究海外市場發展機遇，盼能推動澳門品牌走向世界。

本報記者 馮靖欣

經營三問：

1， 怎樣更好提高品牌競爭力？

2， 到內地發展業務需注意甚麼？

3， 如何讓品牌更深入民心，取得口碑？