五都之味薈萃路氹

澳門作為世界美食之都，一直以來向世界各地的旅客展示中西飲食文化的融合、多元飲食文化的傳承，以美食作為媒介，致力於世界展示獨有的美食文化！正在舉辦的“澳門之味巡禮——五都薈萃”將一連十一日帶來全國五個“創意城市美食之都”的城市特色美食，深化“旅遊＋美食＂聯動融合，提高澳門作為旅遊城市的吸引力，同時令饕客留下難忘回憶！

文：庭 婷 圖：陳曉賢

主題曲《知味澳門》

路氹區首個大型的戶外美食文化活動“澳門之味巡禮——五都薈萃”於本月十六至二十六日，一連十一日於路氹金光大道公園舉行。活動邀請了內地四個獲得聯合國教科文組織評選之“創意城市美食之都”稱號的城市，除了澳門，還包括成都、順德、揚州及淮安的餐飲業界齊聚小城。活動更將聯同各地美食之都共同成立“世界美食之都聯盟”；聯同聯合國教科文組織駐華代表處合辦“世界非遺美食發展論壇”，以及推出“全球中華美食認證指南計劃”等等，全方位呈現美食之都的魅力與風采！

“澳門之味巡禮——五都薈萃”以各種特色美食為載體，結合旅遊、文創、會展、演藝和影視五大元素，打造別具特色的創意文化美食節慶活動。開幕當天由：澳門歌手王心妤、葡語系國家歌手Betchy、外籍歌手Ryan為觀眾帶來《愛上澳門》，體現出澳門濃厚的中葡文化，帶出歡快熱鬧氣氛。

為了宣傳這一次活動，主辦方更邀請了中國內地、澳門以及葡萄牙音樂人共同製作了“澳門之味巡禮——五都薈萃＂主題曲《知味澳門》。該曲由黃偉麟、格里傑夫作曲，劉長妹作詞，由中國內地音樂人黃河、澳門音樂人黃偉麟及葡萄牙音樂人Ernesto Leite共同編曲製作。歌曲由澳門歌手：杜俊瑋、MFM、王心妤以及胡俊賢演唱，以澳門好聲音為活動拉開帷幕！

成都名菜目不暇給

另外五大美食之都同台進行美食推介與表演更不能錯過！成都帶來的“天府之韻＂充滿成都元素，如川劇水袖功、吐火、川茶長嘴壺茶藝，別具睇頭；順德的 “清暉一夢＂透過流行曲《聲聲慢》作為引子，重新填入以講述廣東四大名園之一的順德清暉園的古韻今夕為粵語歌詞內容，再加入順德非遺項目“粵曲”元素重新演繹。該曲的拍攝背景為順德古建築清暉園，極具順德本土特色；揚州則由趙松琳及李燕帶來彈詞《揚州味道》；而淮安也不遑多讓，用淮海戲《唱淮安》唱出淮安的美景美食，讓人流連忘返，同時向觀眾表達歡迎作客之意。

晚上的五都廚藝表演將展示五都名菜，成都名廚陳柯即制炮製宮保蝦仁、國家中式麵點二級技師陳小東的醒獅蘇、澳門永利皇宮川江月行政總廚范健華帶來順江月特色麻婆豆腐、名廚殷春雨帶來揚州炒飯及打油糕，還有中國烹飪大師曹乃榮及第五代蟹黃湯包傳承人劉大海，帶來著名淮揚菜平橋豆腐及淮安湯包，開幕當晚表演令人目不暇給！

在二○一○年榮獲聯合國教科文組織“美食之都”稱號的成都，是亞洲首個世界“美食之都”，作為世界聞名的美食菜系、川菜匯集地，成都地處四川盆地西部，物產豐富，自古便有“天府之國”的美譽。這次“五都薈萃”除了帶着滿身絕活為食客帶來最正宗的川菜，活動中更特設成都專場旅遊推介藝術活動，以說唱《成都說》結合川戲《人間好》、說唱《蜀韻非遺》、國際知名的《變臉》、舞蹈《年年有餘》以及茶藝表演《天府龍行十八式茶藝》，以不同形式展示成都魅力。廚藝表演為我們帶來的宮保蝦仁、麻婆豆腐以及由鍾水餃傳承人蔣文帝帶來的傳統小吃鍾水餃，在平凡的菜式中盡顯功架。

粵菜的發源地順德

於二○一四年獲得“世界美食之都”稱號的順德，是全球第六個批准入圍創意城市網路的城市，也是繼二○一○年成都成為世界“美食之都”之後第二個獲此殊榮的中國城市。順德位於珠江三角洲平原中部，號稱鳳城，自古就有“食在廣州，廚出鳳城”的民間諺語，以讚揚南粵飲食文化之豐富、深厚。佛山的順德作為粵菜的發源地之一、中國廚師之鄉，美食早已成為順德城市名片中閃亮的招牌，它的美食文化源遠流長，順德廚師善於烹飪河鮮及蒸炒各種菜餚，以風味清淡香脆馳名，贏得了大衆的口碑和吃貨的讚譽。

“五都薈萃”中，順德名菜讓我們一起細味最正宗的粵菜外，還設有順德專場旅遊推介藝術表演，包括有香雲紗行騷加旗袍舞《鳳韻莨子》以及街舞加醒獅表演《雄獅歡躍》。廚藝表演由多位名廚炮製的順德炒牛奶、順德釀鯪魚、醒獅蘇，還有刀工表演——蒙眼切蘭花蘿蔔及蘿蔔漁網，決心以美食征服一眾食客的味蕾！

揚州美食溫婉精緻

二○一九年獲得“世界美食之都”稱號的揚州，承襲早茶文化，為我國四大菜系之一——淮揚菜的發源地之一。揚州處處透着江南的溫婉氣質，因此飲食也以精緻細膩為特色。“故人西辭黃鶴樓，煙花三月下揚州”，詩人李白筆下的揚州富含濃厚的人文底蘊與迷人景色，擁有二千五百年歷史的揚州也在文化滋養下，發展出獨具魅力的美食文化。口味適中的淮揚菜，亦被承辦新中國第一次國宴的北京飯店，選用作為開國大典當晚的主菜式。

這次“五都薈萃”中，除了為我們帶來美食的溫婉與精緻，更設有揚州專場旅遊推介藝術表演，透過笛子獨奏《帕米爾的春天》及《揚鞭催

馬運糧忙》、揚州彈詞《運河上的姑娘》、木偶表演《嫦娥舒袖》、二胡獨奏《揚州小調》、古箏獨奏《聲聲慢》及《茉莉芬芳》，及薩克斯獨奏《回家》，在悠揚樂韻中，細味揚州。廚藝表演中一眾頂級廚師帶來的揚州炒飯、打油糕、傳統名菜拆燴鰱魚頭、揚州點心雙絕之一的翡翠燒賣、國宴名菜菊花豆腐，高超廚藝令人驚艷！

淮安美味非遺絕活

於二○二一年成為“世界美食之都”的淮安美食文化底蘊深厚，擁有大閘蟹、芡實、蒲菜等優質豐富的食材。統計資料顯示，淮安現存淮揚菜經典名菜名點一千三百餘種，二百九十八道菜點烹飪技術入選江蘇省級非遺名錄。作為淮揚菜的主要發源地與傳承地之一，淮安自唐宋以來一直是繁華富庶的魚米之鄉。而淮安與揚州兩地的飲食文化不斷交流融合，並結合了鎮江等地菜餚與烹飪精髓，最終形成了統一的淮揚菜系。

這一次來到小城，除了決心帶來淮揚最原味，更設有淮安專場旅遊推介藝術表演，分別有由小梅花藝術團帶來歌舞《淮揚美食美名揚》、《宮商角徽羽》，江蘇省淮海劇團帶來淮海戲《梁紅玉》、《三拜堂，時來了運來了》以及《回娘家》，各表演傾力演出，向觀眾展現最地道的淮安！廚藝表演中所表演的菜式包括平橋豆腐、淮安湯包、炒蝦蟹、欽工圓肉、淮安茶饊、蔣壩魚圓、淮安素軟兜、松鼠鱖魚、淮餃三絕、漣水雞糕、雕刻等等，讓食客一睹淮揚菜的精緻。

四都廚藝表演雲集各路廚藝好手，帶來各地名菜，當中更有多位的傳承人親臨小城，如由陳麻婆豆腐非遺傳承人何國正、鍾水餃傳承人蔣文帝、淮點三絕傳承人金鳳斌、冬瓜燈雕傳承人杜雷、淮安陳家茶饊傳承人陳有均、姚氏雞糕第十二代傳承人姚堯、第五代蟹黃湯包傳承人劉大海、江淮一品傳承人陳龍等，為觀眾帶來非遺絕活！

東道澳門中西融合

當然作為東道主的澳門，連日的澳門廚藝表演亦高手雲集，多間博企使出渾身解數，由永利皇宮川江月行政總廚范健華、SJM 8餐廳行政歐國強、銀河庭園義大利餐廳Shef Luca、新濠天地金亭餐廳總廚林進華、威尼斯人品粵軒中菜行政總廚強錦東、永利澳門京花軒行政總廚張志成，星際酒店風味居行政總廚陳植強、新濠影匯東南匯餐廳總廚梁仲棠、巴黎人巴黎軒中菜行政總廚雷柏現等等一眾本地廚藝高手，帶來各地特色美食，珊瑚炒龍蝦、炸洋薊配帕爾馬火腿、葡式焗蟹蓋、黃燒花膠、金沙兩儀東星斑、風味鴛鴦牛肉、香蒜牛油波士頓龍蝦等等特色菜，盡顯澳門中、西方文化交融匯聚的特色，促進“美食之都”間的傳承及創新，共同弘揚中國美食文化。而同為“世界美食之都”的澳門飲食文化源遠流長、內涵獨特，“五都薈萃”中除了設有的澳門廚藝表演，更帶來中葡文化音樂節，充分體現了中葡文化的融合及和諧發展。

“澳門之味巡禮——五都薈萃＂集旅遊、美食、購物、文創、中葡文化推廣、會展及娛樂於一體，共設一百零六個展位，劃分成都、順德、揚州、淮安及澳門等多個主題區，讓居民和旅客盡情品嘗五都滋味，除了安排美食旅遊推介、藝術表演、中葡文化音樂節，更特設互動遊戲“功夫茶王”、“啤酒賽”、“文思剪豆腐”、“身輕如燕”、“簽王之王”、“龍爭虎鬥”、“帶走西多士”、“牛皮牛皮糖”、“縱橫天下”等等，個個創意十足！

主辦：澳門新口岸區工商聯會

日期：至12月26日

時間：下午3時至晚上11時

地點：路氹金光大道公園

網站：www.macauzape.org