兩“八○後”開貝果店 拓多元口味

貝果熱潮近年非常盛行，在台灣，不少人為之瘋狂，以至當地出現越來越多貝果品牌。澳門兩位“八○後”受到台灣貝果店的啟發，走上創業路，二○年底在澳門開設I-BAGEL貝果專賣點，今年中更開設堂食店，現時兩店合共日銷三百個貝果，未來希望研發更多貝果口味，並宣傳貝果文化。

常放無薪假終創業

I-BAGEL是一家貝果專賣店，二○年十二月開始試業。負責人高靜雯、鄭博明都是“八○後”，兩人本在娛樂場任職，但疫下經常被放“無薪假”，空閒時間常在家學做麵包。高靜雯坦言，由於自己對烘焙感興趣，希望認真學習一門手藝，二○年中決定報班學做麵包和糕點，提升烘焙技能。偶然之下，留意到有代購在澳銷售台灣急凍貝果非常受歡迎，遂想到開設貝果專賣店，希望推出偏向日式做法的貝果，口感鬆軟，較迎合澳門人口味。

兩位“八○後”憑着自己的積蓄，“膽粗粗”踏上創業路。一邊着手睇舖，一邊進修烘焙技術，其後決定辭職全身投入，終在二○年底選址皇朝區正式試業。兩人當時沒有選擇網店起步，而是以實體店現身，合共投資五十萬至六十萬元用在舖租、裝修和添置烘焙爐具。雖然缺乏經驗，回想起來頗為冒險，但客人對出品正面的反應，提振了經營信心，更在今年六月在氹仔開設貝果堂食店。

兩店日銷三百貝果

皇朝零售店舖細小，樓上是工場，樓下是零售區。高靜雯稱，店內的貝果全由自己親手製作，每日新鮮出品，口味亦由最初的七至八款，增至目前的二十多款，每日早上開始工作，現時兩店每日銷售貝果達三百個。雖然沒有加入外賣平台，因考慮到服務費高難負擔，但憑着附近的街坊、學生等支持，生意尚算可以。

談到經營困難？她稱當初由“玩玩吓”，到開店進行量產操作，直言與現實是有距離。但隨着生產量逐步提升，烘焙儀器、人手都要跟上才能加大產量，但還需要時間調整。不過，最大困難仍是疫情，疫下物流受到不同程度影響，該店在日本訂購的麵粉容易受船運、消毒工序增加而未能及時到貨，感嘆這些不能預計的影響最難控制，由於原材料供應問題，導致貝果的口味也要相應減少。可是該店不希望將貨就價，堅持寧可賺少些也不願做壞招牌，做好出品才能吸引客人注意，所以會不定期推出季節限定口味迎合市場。所幸政府推出的“電消優惠”、“生活補貼”令居民的消費意慾提升，家庭客、辦公室職員仍然願意用錢，該店生意才能穩定。

半成品供應加盟店

未來發展方面，未有打算再開分店，但會逐漸推出半製成品供應給其他店舖。現時該店正與一家加盟店合作，為其供應半製成品的貝果，反應不錯。此外，亦希望加大宣傳氹仔店，逐漸豐富食物種類，例如由供應輕食類，增加意粉等主食品種，迎合客人需求和口味。

本報記者 周月華

經營三問：

1、如何平衡提高生產力又能維持品質？

2、如何改善氹仔堂食店生意？

3、怎樣善用堂食店空間提高入座率？