秋冬暖胃宜食糯米

秋冬食家摯愛大閘蟹配佛跳牆或滋補燉湯，單尾加個生炒糯米飯，確是饜足回味。在秋寒冬冷季節，來一碗蛇羹加生炒糯米飯，更有暖胃作用；筆者每逢往香港如果路過蛇店，例必品嘗這最佳組合。

想到糯米的食法，首選源遠流長的端午節粽子，有甜有鹹，每個地區食材、包法等都不太相同，形狀如：立體三角形、長條形及正方形等。點心的糯米包，以一塊大的燒賣黃皮，包裹生炒糯米飯，雖甚少見仍偶有見其蹤影。另一款潮汕點心糯米卷，因本澳潮州酒家寥寥無幾，故懷念昔日葡京潮州酒樓的出品。

昔日是勞苦大眾喜好的點心糯米雞，至八十年代，因經濟改善，居民對飲食要求改變，酒樓推出材料相若，但體積小一半的珍珠糯米雞。近年疫情下見有食肆返璞歸真，將原來糯米雞份量再加大，可能照顧食客以務實為先。

糯米飯釀乳豬，有別一般食法，糯米吸收肉汁肉香，據聞江獻珠女士（香港著名食譜作者）十分欣賞此菜式。糯米飯釀全雞，是將雞隻去內胸骨，釀入炒熟糯米飯。流行的糯米飯釀雞翼，食法較為精緻，將整隻雞換成雞翼。大家熟悉的泰國菜，熱賣的芒果糯米飯，近年在澳門美食節都可以食到。

食店時有推出多款糯米飯菜式，如排骨蒸糯米飯、厴仔蟹蒸糯米飯、炸菜滑雞蒸糯米飯等。因糯米飯是主食，對喜愛兩杯或嗜飯者，兩者都普遍未受落。故將糯米飯融入小菜，雖見出現但未見廣傳。此外，消化力差者應少食糯米，因易出現胃痛、胃脹及消化不良等症狀。

普洱茶