餐飲噱頭引客 精緻化突圍

疫下各業加速審視經營模式的短板，積極謀求新出路，傳統零售嘗試“觸網”、銀行業借助數字化轉型減輕線下業務壓力，餐飲亦開拓外賣業務迎合巿場需求。

疫前本澳有龐大旅客量作為發展背景，吸金力特強，不少一線國際品牌、星級餐廳相繼在澳插旗，看好後續發展潛力。尤其一七年底獲評定為聯合國教科文組織“創意城市美食之都”，五年間“美食之都”名片讓餐飲業規模增加，美食種類越見多元。

但隨着疫下旅客量大減，不少企業減慢在澳發展步伐，部分更打退堂鼓。以餐飲業為例，很多開設於旅客區的食店、餐廳已無奈退場。市場競爭加劇，不少餐飲疫下捱打。一些開設於大型度假村的星級餐廳，依靠旅客生意支撐營運，疫下旅客絕跡，唯有轉以親民價吸引本地客光顧；越來越多低成本的外賣店加入巿場。面對大企奮力吸客，又要應付同行競爭，中小企實體餐廳叫苦連天。

面對競爭，實體餐廳要保持客人外出用膳的興趣和熱度相當重要。除店內裝潢、出品、服務要跟上，以噱頭引客或更加貼合現今社會需求。如在日本、香港相當盛行的“廚師發辦”，即由廚師主導菜式，這種無菜單的點餐方式充滿神秘感，即使價格較昂貴，也吸引不少人光顧。在澳門，近年陸續有小型餐廳甚至蛋糕店採取無菜單的點餐方式，基本上客人到店光顧才知當天的菜式安排，也吸引到一批客人捧場嘗新。

環顧其他地方，外國有日式餐廳把店內裝潢成魚巿集，以氣氛賺人氣；日本有餐廳推美食娛樂並行，客人邊吃飯可邊釣魚，漁獲更可自由選擇烹煮方式，餐廳預約因而經常爆滿。

實體店經營模式不斷變化，疫下餐飲堂食店亦非窮途末路，只要捉得住客人口味，也可突破重圍。擺脫故步自封的落後心態，面對多重競爭，更應思考壯大自身實體店的經營優勢，靈活運用店舖空間，抓住客人用餐心態，推量產化的精緻出品，以覓得新出路。

春 耕