朱古力布朗尼

今次為大家介紹朱古力布朗尼 (Chocolate brownie) ，又稱為布朗尼、朱古力布朗尼。它是外形看起來有點像餅乾的巧克力蛋糕，由於顏色呈現朱古力色，也就是棕色（brown），而被稱為布朗尼（Brownie），是一種方形的朱古力烘焙甜點。根據不同的組成密度，布朗尼有很多種形態，是比較濕潤的口感，或是比較像蛋糕偏乾的口感。食材可以包含榛果、糖霜、牛油、朱古力碎等。另外一種變化是由黑糖、香草取代巧克力的金色布朗尼，或是稱作布朗迪。布朗尼十九世紀末在美國發展，並且於二十世紀上半年在美國漸受歡迎。現在仍是最受美國人歡迎的甜點之一。

材料：

糖405克

牛油225克

雞蛋225克

葡萄糖膠120克

餅粉180克

可可粉23克

發粉2克

雲呢拿油5克

朱古力粒135克

58%黑朱古力180克

做法

1. 先將糖同蛋打起，然後加入雲呢拿油。

2. 用熱隔水方法座溶朱古力。

3. 加入麵粉，可可粉同發粉攪拌。

4. 再加入朱古力，牛油同葡萄糖膠攪拌，最後加入朱古力粒。

5. 攪拌均勻再放入焗盤，加熱165度，焗十五至二十分鐘。

澳門朱古力協會會長

五星酒店糕餅部副行政總廚

黎 柱