解密亞硝酸鹽

早前一則新聞報道中，報道了深受港澳消費者的香腸含獸藥代謝物，一時之間眾人聞“腸”色變。其實，在肉類加工食品中，還存在一定亞硝酸鹽。這些食物是否能食用？又會引起亞硝酸鹽中毒呢？

首先我們需要了解亞硝酸鹽。日常生活中的蔬菜、水果和肉類等食物都有少量的亞硝酸鹽，只有當人體攝入了過量亞硝酸鹽後，血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白會氧化成高鐵血紅蛋白，繼而人體組織會缺氧，使人出現頭暈、昏迷等不良反應。

那我們就不能吃任何加工食品嗎？有研究證明，成人攝入兩百毫克亞硝酸鹽後會出現休克的反應，一千克的熟肉製品中，所含亞硝酸鹽只有不到三十毫克。你要一口氣吃下一百多根香腸才會出現不良反應呢！只要不過量暴食，不會亞硝酸鹽中毒。

陳小冰 鏡平 高一