葡萄變酒靠酵母

有新進飲家好奇：葡萄酒的酒精從何而來？

簡單而言，就是葡萄中的糖分經酵母分解成為酒精。

到過葡萄園的朋友都會知道，釀酒葡萄一般都很甜，因為這是葡萄酒中酒精的來源。故只要知道葡萄中的含糖量，就能計算出酒精量。

但單純的糖分不能分解為酒精，必須有一種中介物質誘發，這就是酵母。葡萄中的糖分在密閉的環境下，經酵母作用，分解成能量、乙醇和二氧化碳。這就是葡萄汁蛻變成葡萄酒的簡單原理。

使用不同品種酵母，會分解出不同風味的成品，故為了營造獨特的味道，就要使用獨特的酵母。當酒精度不足，也會在葡萄汁中加糖，以為補足。

郁 人