以色列3D打印肉投入生產

如今，3D列印技術正在進入越來越多的領域。以色列的科學家此前一直致力於將3D列印技術應用於人造肉生產，並且已經取得了一定的成果。當地一家初創企業甚至正在將這項技術投入到商業領域，以“培養肉”為開發重心，希望能夠做出一番事業。

在以色列一家專注於3D打印“培養肉”的初創企業內，開機、檢查設備、電腦上設定相應程序、打印、關機……打印好一塊約手掌大小“牛肉”大約需要十分鐘。它看上去肥瘦相間、色澤鮮美，擁有與普通牛肉相似的紋路，而且被打印成了漂亮的心形。

“無論是形狀還是肥瘦比例，都可以預先在程序上調整相應參數，實現個性化設定。”這家名為牛排所有者食品公司的首席執行官阿里克 · 考夫曼說，3D打印的優點是提供了一種可重複的、可定制的技術，以複雜的、可預設的幾何形狀靈活控制生物墨水量和細胞空間位置。

“培養肉”又稱“細胞培養肉”，以動物幹細胞為基礎人工培育而成。考夫曼說，製造“培養肉”的方法首先是從目標動物身上提取幹細胞。打印所需的生物墨水中，紅色墨水為肌肉細胞，白色墨水為脂肪細胞，它們正是由牛的幹細胞分化而成。

考夫曼表示，打印完畢並非大功告成，被新鮮打印出的“牛肉”需浸潤在營養培養基中幾周時間，讓幹細胞在受控的環境中增殖。“正如肉牛需要發育和養殖一年左右的時間才能出欄一樣，被3D打印出來的肉也需要一段時間才能成熟，只不過這個過程在培養基中被大大縮短了。”

不過，由於目前3D列印“培養肉”成本較高，而且在口感上和普通牛肉相比有較大不同，這家公司和這一領域大部分的初創企業一樣，還無法做到大規模量產，主推的人造肉產品，一般都是“素肉”與“培養肉”合體的“混合肉”。當然，企業的負責人還是對這一行業的前景十分樂觀，他認為，隨著技術不斷優化以及更多市場競爭的引入，“培養肉”的生產成本將大幅下降。

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