灣區創粵菜美食標準

粵菜的三大菜系，大家至為熟悉的順德菜，是粵菜中廣府菜系。如順德拆魚羹、順德魚生、大良野雞卷、鳳城炒牛奶、樂從魚腐、家鄉釀鯪魚等。食肆都見有順德公、順軒、陳老太順德菜等。

潮州名菜多不勝數，打冷、鹵水鵝、凍魚飯、砂鍋粥、煎蠔仔烙、普寧豆醬焗雞、反沙芋、福果芋泥等。食店有百樂門；疫下醉月樓日前停業。懷念當年葡京潮州酒樓朱乃珍打理時的盛况。

客家菜熟知的梅菜扣肉、客家釀豆腐、黃酒煮雞、東江鹽焗雞、老鼠粄（銀針粉）等。唯本澳客家菜店號不多，個別食肆偶有供應。更憶念福隆新街昔日湯鎏主理的東江酒樓。

日前飯局業界“鶯高”

謂，最近粵菜飲食界活動頻頻。其一為落實《粵港澳大灣區發展規劃綱要》及省委推動“

粵菜師傅”工程高品質發展要求，推行粵港澳大灣區美食標準，對順德、潮汕、客家菜式，經調研已完成標準，目前公開徵集各有關單位、專家、省港澳餐飲人士意見，召開線上線下標準審查會，以保證灣區標準的科學性和實用性。

其二、業界全體卅五名委員，為建立粵菜標準體系，最近在廣州成立“廣東省餐飲標準化技術委員會”。開展《粵菜圍餐服務規範》、《粵菜粵點術語 烹飪工藝》、《粵菜菜品術語 烹飪設備》、《粵菜食材通用要求》、《粵菜菜典編製指南》、《粵式菜系餐廳星級評價規範》等地方餐飲標準編製，助粵菜創新走向規範化、規模化、品牌化、國際化發展奠定基礎。

普洱茶