以色列研乳腺細胞製人造奶

在以色列，人造肉、人造奶相關研究方興未艾，近年來不斷有相關初創企業湧現。其中，有研究團隊日前發佈消息稱，以色列中部城市雷霍沃特的一個無菌實驗室裏，研究人員正在探尋未來用人造奶替代天然乳製品的可能性。

隨着全球人口膨脹和乳製品消費的增長，牛奶和肉類的生產對環境造成日益嚴峻的負擔。據聯合國糧食及農業組織公佈的數據，全球畜牧業每年的排放量達到約七十一億噸二氧化碳當量，佔所有人為溫室氣體排放量的百分之十四點五，其中養牛的排放量約佔畜牧業總排放量的百分之六十五。

以色列生物研究人員努麗特十幾年來一直致力於研究不同哺乳動物的產奶情況。她指出，如果人類想要保持對牛奶益處的索取，同時減少對環境的破壞，就必須開發出一些新的理念和技術，找到殊途同歸的最優解決方案。在無菌實驗室裡，努麗特介紹，實驗室的目標是在培養皿中培養乳腺細胞、實現細胞大量增殖、建立起穩定獨立的細胞庫，並最終將這些“組件”出售給乳製品生產商，從而進行人造奶的市場化生產。

努麗特指出，哺乳動物產出的天然奶擁有多種特徵性成分，是配方奶很難取代的。研發成功後的人造乳腺細胞，能產生牛奶所含的獨特脂肪、蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等，提供與牛奶類似甚至更優的營養水平。

努麗特表示，實驗室中的細胞分離採用獨特的專利技術，但目前面臨的挑戰之一是如何使培養的細胞“足夠準確”，從而使人造奶保持消費者熟悉的外觀和口感。

今年四月，以色列一間初創公司宣佈在丹麥開設“全球最大”的無牛牛奶生產設施。最終的成品會“與真正的牛奶百分之一百相似”，但不含乳糖、膽固醇、生長激素和抗生素。該公司表示，其團隊重建牛奶蛋白的方式是提取編碼蛋白質的基因，然後將這些基因植入單細胞微生物中，以基因技術“有效地和可擴展地”形成蛋白質，成品將是乾燥粉末形態。與傳統的乳製品生產系統相比，這種方式只需百分之一的土地、百分之四的原料和百分之十的水。對此，努麗特的研究團隊表示認同，目前該團隊已接受來自以色列兩家醫院的人奶捐贈，未來將致力於研發人造人奶。

努麗特說，人奶成分比牛奶更為複雜，加之倫理和監管等因素，研發人造人奶還有較為漫長的道路要走。

培養乳腺細胞並非實現人造奶的唯一手段，努麗特指出，團隊正試圖運用微生物發酵的方式生產牛奶蛋白，從而實現與普通牛奶相似的味道、質地和彈性等。

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