台山黃鱔飯

吃正宗的台山黃鱔飯，當然要去台山市，不過原來當地有分兩個派別。

兩派都是先把黃鱔煮熟，過冷河後去骨撕肉成絲，然後起油鑊，加薑蒜及調味料把鱔絲爆香，另外再以瓦煲煮白飯。不同的是，一派是把爆香的鱔絲連汁放在瓦煲煮好的白飯上蓋好再焗一會兒，比較像煲仔飯，開蓋後需拌勻才吃；而另一派則多些工夫，把瓦煲中的白飯加進油鑊中跟爆香的鱔絲翻炒，至飯粒入味後，才以黃鱔絲連飯一起放回原先的瓦煲中焗一會兒，比較像炒飯，但同樣瓦煲底有飯焦。

當地有間“爽爽黃鱔飯”，是號稱第一間賣黃鱔飯的店，由黃景岳始創於一九八五年，是前者的版本。後者版本有“台山第一家興華黃鱔飯”，這店名令我差點以為它是始創店，其實由彭日華夫婦創立於一九八七年，比爽爽晚兩年。雖然兩家做法不同，但同樣得到江門市人民政府的肯定，於二○一八年獲頒台山市級非物質文化遺產“台山黃鱔飯製作技藝”的牌匾。

是次江門之行，我們計劃吃的是“台山第一家興華黃鱔飯”，它在開平及中山都有分店，而我們則選擇位於新寧大道的彭沙坑總店。這裡吃黃鱔飯，是按斤両落單的，而且可自由配搭比例，例如一斤米配斤半黃鱔，而我們一場來到，當然要大比例的黃鱔，所以來個一比二，要斤半米配三斤黃鱔。下周再談。

（食在江門 · 九）

老 陳