快速變陣 疫境求存

餐飲業界疫下經營新思路

作為著名旅遊城市，澳門的大街小巷遍佈着形形式式的食店和餐廳；澳門“美食之都”的城市名片，亦因中西合璧、琳琅滿目的美食而擦得閃亮。然而，新冠疫情於世界各地肆虐已歷三年，各國紛紛實施不同的抗疫政策，如對外實施邊境管制與封鎖措施、對內實行停工停市等。小小澳門亦無法獨善其身，為最大程度保障澳門市民健康和安全，特區政府在過去兩年多，亦對旅客採取了不同程度的出入境限制、實施各種有效的防疫措施，為居民守護來之不易的抗疫成果，獲得了廣泛的認可和肯定。

然而，最新一波疫情突然襲澳，確診病例與日俱增，為防止疫情出現進一步的社區蔓延，當局不得不作出艱難決定——食肆禁止堂食。可以預期，這一措施雖有效減低傳播風險，但同時亦將對餐飲食肆的有序經營造成不同程度的打擊。面對疫情驟然降臨，餐飲企業該如何在快速變陣，在“疫境”中尋找出路？筆者嘗試拋磚引玉，與大家一同探討救市良方。

轉型求變 開拓創新

對於過往主要依賴堂食的店舖如火鍋店，可考慮從外賣着手，推出標榜食材新鮮多樣、無需自行加工處理的“方便火鍋外賣套餐”，顧客不用四出採購食材，安坐家中便可輕鬆享用。對於酒樓或餐廳，可考慮推出具自家特色的抗疫套餐或便當外賣，讓顧客在家中亦如置身店內般享受特色美食。此外，定期加入創意新菜式能有助提升店舖吸引力，亦可吸納熱愛追求新鮮感的客戶群。

互惠互利 提供優惠

對於食品種類較單一的店舖，可考慮與關聯度高的店家推出聯乘合作，推出二重賞、多重賞等折扣優惠，從而引發連鎖消費效應，讓顧客可於選購一種食品時自然聯想到關聯食品或飲品，從而發掘新的消費需求，引流新客，達到互惠互利的效果。此外，亦可考慮以微信群組進行會員促銷，提供滿減優惠券、期限優惠等供顧客於下次消費時使用，藉此提高客戶復購率。

上下齊心 同舟共濟

近年電子支付普及、外賣平台相繼興起，令大眾形成了足不出戶吃遍全澳的消費新習慣，雖然帶來了便利，但同時配送費及平台抽成費用亦相應產生，增加了店家和消費者雙方成本。在禁止堂食期間，從成本控制角度出發，可考慮暫時由員工提供自家免費配送服務；另外，亦可考慮由店舖廚師以直播或錄像形式向觀眾教授烹飪技巧，並出售預製的冷凍料理包，讓觀眾在宅家抗疫同時也擁有下廚樂趣，同時亦為店家帶來一定的品牌認知。

網上窗口 積極推廣

針對政府近日推出新一輪電子消費計劃，亦是餐飲企業建立品牌、提高自身競爭力的契機。在互聯網時代，餐飲企業要從眾多的競爭對手中脫穎而出，更應重視經營店舖多個“網上窗口”，在社交平台構建具有辨識度、鮮明的企業形象。針對Facebook、Instagram、小紅書、抖音等不同平台，可針對不同目標客群作準確定位，實現分眾傳播，並重視網上互動，定期結合優惠活動促銷推廣，將原本位置受限的店舖影響力延伸至廣闊無垠的互聯網，積極開拓客源。

經營之道千變萬化，實際上可應用的方法遠遠不只上述幾種，企業應根據自身條件選擇最適合的應對之法，久久為功。在這艱難時刻，期望餐飲業的各位能保持積極態度，以“關關難過關關過，辦法總比困難多”的信念，同心戰勝疫境！期望澳門能盡快雨過天晴，讓我們回到那三五知己歡聚一堂的一天！

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阮展輝