功夫化的廚藝

以飲食為題材的港產電影，比較少像李安的《飲食男女》（一九九四年）那樣有碗話碗地展示真正的廚藝，反而更多地把廚藝以動作化、功夫化的方式處理，無論是《金玉滿堂》（一九九五年）、《食神》（一九九六年）還是《功夫廚神》（二○○九年）、《決戰食神》（二○一七年）等，都沒有例外。其中又以周星馳的《食神》最為誇張，既有天外飛仙的輕功，也有移形換影之類魔法，一如武俠片。而每當影片出現廚神大賽之類的場面，情況更仿如置身武林大會，比試刀劍拳腳而非廚藝。這裡沒有任何褒貶的評價，只是旨在說明港產片的特色。

寫實雖然並非港產片處理廚藝的典型手法，不過偶爾也會有例外。在關錦鵬導演的《地下情》（一九八六年）中有一幕，金燕玲生日，蔡琴親自下廚做“豬肚包雞”為其慶生。此時，蔡琴非常詳細地向在場的梁朝偉、溫碧霞及金燕玲示範處理豬肚的方法：“我先用鹽洗一遍，再用鷹粟粉洗一遍，然後再用鹽洗一遍，然後再用鷹粟粉洗一遍，豬肚就不會有臭味。這個豬肚裡面有一層黏膜，用刀把它刮乾淨，不然也是會有臭味的。如果刮不乾淨的話，可以用熱水燙一燙，然後再刮。好了，現在我把整隻雞塞進豬肚裡面去。”如此鉅細靡遺地、真實地展示清潔豬肚的過程，在香港電影裡無疑非常罕見。

（香港電影裡的吃喝 · 一○三 · 全文完）

梯 亞