美味是美食唯一的道德律

吃昆蟲和生死存亡相關並非危言聳聽，不少“荒野求生專家”身體力行，示範在絕境中以昆蟲裹腹續命。就連聯合國糧食及農業組織，亦建議將食用昆蟲作為解決全球糧食產量供應不足的可行途徑之一，積極鼓勵以昆蟲作為人類食物及家畜飼料。昆蟲富含蛋白質，繁殖快速，養殖方式相對環保，美味與否倒不在考慮之列。

昆蟲料理作為新的飲食商機，歐洲人率先從可人的甜品入手，陸續推出昆蟲巧克力和昆蟲馬卡龍，以行動證明烹飪可以化腐朽為神奇。分子料理大師大可致力開拓“

昆蟲盛宴”這個新天地——聽說香辣烤金蟬的口感像煎大蝦，油爆蝗蟲堪比炸雞，螞蟻幼蟲有如頂級魚子醬，鐵板燒蟻后的滋味更是舉世無雙——說不定可以開創新一波風靡全球的飲食潮流。

聯合國糧農組織預計，二○五○年糧食產量必須較現今提高七成，可方跟得上人口成長、發展中國家都市化、食品偏好改變的步伐，意味着不但全球穀物年產量需要從目前的二十一億噸增至約三十億噸，肉類年產量亦需要增長二億噸以上至四點七億噸。增加其他食材如藻類海產、昆蟲，雖在考量之列，卻不免杯水車薪。

就算全世界的昆蟲被吃光，也不可能餵飽過百億人。昆蟲“能否吃”或“如何吃”，各個民族都展現了飲食智慧和文化實例，糧食問題的核心在於分配不均，開發耕地、跨國化肥援助等，比研發昆蟲食譜更迫在眉睫。

我認識某位骨瘦如柴的中學老師，終日以嘲諷饞鬼為樂：“鼻屎好吃，鼻囊也挖穿。”在老廣心中，美味是美食唯一的道德律，只要把昆蟲烹調得色香味俱全，賣相得宜，廣東人民絕對熱情奔赴。大家要是繼續大魚大肉浪費食物，恐怕以後享用的不再是“螞蟻上樹”這類粉絲肉沫做的意境菜，而是天天像老廣一樣啃真正帶勁的昆蟲大餐了。

（吃蟲 · 下）

卡 比