併配咖啡

今期為大家介紹併配咖啡。

首先重溫一下咖啡的種類。日常飲用的咖啡大多數是羅布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡；羅布斯塔咖啡主要提供咖啡的苦味，就算是不同的產地變化，也只是苦味的輕重，同時香味也很弱，根本一點特色也沒有。

阿拉比卡咖啡就不同了，在不同的土壤環境、天氣變化而產生的變化非常之多；阿拉比卡咖啡的香有強有弱，不同產地的豆可能產生果味、煙燻味、木頭味、香草味、朱古力味、花香味，也有果仁味；沖泡後的啡味也有濃有淡，真是千變萬化。

但非常奇怪的是，香味強的咖啡未必是濃味的咖啡。例如巴西咖啡豆香氣濃郁，但是啡味是屬於淡的一種。近年市場上吹捧的很多精品咖啡，幾乎都是價錢偏高作昂貴的，起碼要五、六十元才能喝到一杯精品咖啡。就算不介意價錢問題，但這些精品咖啡可能喝一兩次就沒有供應了。完美的單品咖啡當然是有的，但是供應不多，所以價格只有偏高。

有很多咖啡愛好者，在對單品咖啡有一定認識之後，自行混合不同比例的咖啡，嘗試併配出心目中的理想咖啡味道。

今次為大家製作了一個簡單的咖啡特性圖表，讓各位朋友在併配自己的咖啡味道時作為參考。

大部分的咖啡豆未能以單品形式全面照顧咖啡愛好者的需要，所以咖啡的生產商以混合不同咖啡豆的方式配製出不同風味的咖啡。正正因為是配製出來的，所以對不同價格的咖啡豆有一定的選擇自由，往往能夠配製出市場歡迎而又價廉物美的咖啡。

有天早上，在高士德附近的西餐廳食早餐。點了一份牛尾湯通粉，當服務員送餐上桌的時候，嘩！一陣濃濃的牛尾湯香氣撲鼻，精神為之一振，大大件的牛尾又香又滑，配合一杯新鮮的美式咖啡，絕對有在酒店食早餐的感受。這早餐真是十分令人滿足。

黃灼華