老舖—城市的活化石

城市之所以為城市，首先是因為有集中的居民，繼而融合、衍生出歷史、文化、習俗和城市的性格。而涵蓋衣食住行的店舖並非只是城市的註腳，更是城市發展的活化石。介紹澳門老舖的書籍，拜讀過不少，正是從這些書中我觸摸到澳門最質樸的一面，而香港的老舖又如何呢？這本《香港老舖記錄冊》將開啟一段另類的港文化之旅。

作者通過採訪二十八家香港老舖的掌門人，搜集珍貴資料並配以精美照片，高度還原歷史面貌，展現老店特色魅力，講述行業興衰。這些店舖動輒營運了六七十年，不少甚至屹立百年不倒，不愧是城市的活化石。從老舖看香港，你會覺得既熟悉又陌生。

昔日澳門製香業蜚聲海內外，隨着經濟轉型，目前香業在本土已式微。然而澳門製香的餘暉竟然在香港不滅！陳聯馨香莊就是正宗澳門血脈。店主推介的“茄楠香”混合十幾種香料、藥材製成，如八角、當歸等，成分天然且具驅蟲功效。舊式包裝採用雞皮紙，不僅印刷精美，而且古雅大方。這是港澳文化互動交融的產物，更是歷史發展的見證。

茶餐廳，大家可能覺得平淡無奇。但不少港人心目中的“最好食茶餐廳”很有分量，這就是“瑞記”。它的樽仔奶茶和蛋牛包征服了很多港人。店家將奶茶沖好入樽，於冰箱冷藏，飲用時無需另在奶茶中加冰，從而避免冰塊溶解沖淡奶味，是為樽仔奶茶。中西合璧，此乃明證。港人精明，可見一斑。“名物”蛋牛包，即麵包夾鹹牛肉和炒蛋，而食客反映“蛋肉比例剛好”，又有蔥花增香，光看文字就食指大動。一口下去，澱粉、蛋白質俱在，味蕾和胃腸的滿意度同時加分。港人真會過日子！不知澳門豬扒包是否借鑒過它。而永香冰室的滾水蛋、奶水蛋更凸顯香港草根階層的簡單實惠思維。

城市和社區得以鞏固，首要的不是法律嚴苛，而是民眾的互信和融洽。瑞記茶餐廳的顧客見店主夫婦忙得不可開交，便會把錢放於餐桌，自行離去。店主一句“多謝幫襯”，亦不深究錢多錢少，繼續忙活。而在銀都冰室，一位老茶客居然常年幫店東打下手，分文不收，甚至主動對裝修提寶貴意見。很多時候，人情味是維繫人與人關係的最重要紐帶。它可超越政治、種族和偏見。而人情味缺失，是否也是近年來香港及某些內地城市人際疏離、緊張的原因呢？

有的老舖獨沽一味，不僅無分店，甚至沒有別的產品！楊春雷特效涼茶即典型也。該店只售“廿四味”。正是傳統華商的精益求精遺風和匠人般的專注，造就了品牌自信和街坊口碑！

特色老舖當然離不開手工藝，比如手工皮鞋店——高和皮鞋，店內三位八十到九十高齡的長者是技術骨幹，一針一線為客人量“腳”裁“鞋”；又如製作樹膏皮、堅持植鞣製革的聯昌皮號；再如把大自然的餽贈加工成山貨的杜洪記，以竹、藤、木、麻為原料，用無窮智慧和繁瑣工序編織生活用品。和澳門一樣，手工藝傳承都面臨斷層的風險，值得社會高度關注。作者指出：“傳統手工藝是否健康發展，視乎本地人的支持是否只流於情懷和口惠。最理想的情況是港人了解並認同傳統手工藝在香港文化上的價值，從而願意在生活方式和消費習慣上，作出適當的調整。否則，單單依靠近幾年的本土熱潮來支撐，熱情過後港人還是要面對傳統手工藝的消失。”此言，一針見血。

譚健鍬