魚欄疫下獲博企訂單提升知名度增合作

金沙中國旗下的多間餐廳，都有以海鮮為原材料的菜式，對其新鮮度和多樣性非常講究。錦記魚欄與金沙中國合作一年，主要為其供應活海鮮，錦記魚欄負責人冼錦有表示，與金沙中國合作除了直接使生意額及訂單數量增加外，亦帶動不少其他酒樓提出合作，獲益良多。

1、簡介錦記魚欄的發展及主要業務。

冼：錦記魚欄在二○一三年開業，主要批發不同種類的活海鮮以供應各酒店餐廳，例如中國南海紅蟹、泰國瀨尿蝦、加拿大波士頓龍蝦、澳洲龍蝦、鮑魚等。

2、錦記魚欄有何特別優勢？

冼：貨源充足是錦記的最大優勢。雖然疫情下航班數量大減，導致鮮活海產的貨運也受到影響，但錦記憑着自身經驗提前備貨，並如期交貨，以滿足客戶需求。此外，靈活配合客人要求都是錦記優勢之一，例如有時金沙中國需要特別的海鮮品種或貨源短缺需要緊急補貨時，錦記亦會全力以赴幫忙，更好地協助補充貨源。

3、與金沙中國是怎樣開展合作的？

冼：金沙中國留意到錦記魚欄供應的活海鮮品種質量穩定、貨源充足，因此主動聯繫錦記魚欄商討合作意向。雙方在短時間內通過投標等程序，在二○二一年開展合作關係，主要為金沙中國旗下的中餐廳提供活海鮮。

4、雙方合作過程如何？

冼：金沙中國至少提早一天透過電郵向錦記發送海鮮訂單，接到訂單後我們便會做好備貨安排。錦記每日運送活海鮮至金沙中國收貨部，由於對方對活海鮮有嚴格的要求和規格，以確保其每道菜色的出品質素，所以每件貨品均有專人負責檢查質量是否達標，如不合規格的海鮮，錦記會迅速安排換貨作為補救措施。雙方溝通和合作過程愉快，中小企與大企業合作並沒有困難，磨合期很快便順利度過。

5、雙方合作後有何收穫？

冼：疫情下生意因其他酒店客戶的訂單減少而受到影響，但與金沙中國開展合作後，帶動生意額回升兩至三成。同時，由於對供應商的採購額增大，來貨價的成本也能降低，進一步提升整體利潤，幫助錦記度過難關。此外，與金沙中國的合作，大大提高了錦記的知名度及業界信心。

6、未來有何發展方向？

冼：疫情對生意影響巨大，故未計劃在現階段擴充人手。期望疫情後生意回升，到時可擴充人手、擴大規模，以更好地滿足客戶需求。未來亦希望搜羅更多優質貨源提供予金沙中國，増加雙方合作的訂單數量。

本報記者 周月華 報道